Kaakaopuu. Mistä kaakaopuu kasvaa? Kaakaon hedelmät

Miten suklaa alkaa? Jopa lapsi tietää vastauksen tähän kysymykseen. Suklaa alkaa kaakaosta. Tämä tuote on sama kuin puu, jolla se kasvaa. Kaakaon hedelmiä käytetään laajasti makeisten valmistuksessa, ja ne valmistavat myös herkullista juomaa.

tarina

Ensimmäinen maininta kaakaosta löytyy kirjeistä vuodelta 1500 eKr. Meksikonlahden eteläisellä rannikolla asui Olmecin kansa. Sen edustajat käyttivät tätä tuotetta elintarvikkeita varten. Myöhemmät tiedot tästä hedelmästä ilmenevät muinaisten Maya-kansojen historiallisista kirjoituksista ja piirustuksista. He pitivät kaakaopuuta pyhänä ja uskoivat jumalien esittämille ihmisille. Näistä pavuista valmistettu juoma voi juoda vain johtajia ja pappeja. Myöhemmin Ateekit hyväksyivät kasvavan kaakaon kulttuurin ja valmistautuivat jumalalliseen juomaan. Nämä hedelmät olivat niin arvokkaita, että he voisivat ostaa orjan.

Ensimmäinen eurooppalainen, joka kokeili kaakaosta valmistettua juomaa, oli Columbus. Mutta kuuluisa navigaattori ei ymmärtänyt sitä. Ehkä se johtui juoman epätavallisesta makuudesta. Ja ehkä syynä oli se, että chocolatl (ns. Aborigines) valmistettiin lisäämällä monia ainesosia, kuten pippuria.

Hieman myöhemmin, espanjalainen Cortez (Meksikon valloittaja) saapuu samoille alueille, jolle tarjottiin myös paikallinen juoma. Ja pian kaakao esiintyy Espanjassa. Vuonna 1519 kaakaon ja suklaan historia alkaa Euroopassa. Jo pitkään nämä tuotteet olivat saatavissa vain aatelisille ja hallitsijoille ja 100 vuotta niitä ei viety Espanjan alueelle. Jonkin ajan kuluttua merentakaiset hedelmät alkoivat levitä kaikkialle Eurooppaan ja saivat välittömästi ihailijoita ja tunnetovereita.

Koko ajan kaakaota käytettiin tekemään hieno juoma. Ja vain silloin, kun papuja tuli Sveitsiin, paikallinen konditorio teki kiinteän suklaapatukan. Mutta pitkään nämä herkut olivat käytettävissä vain aatelisille ja rikkaille.

Yleistä

Kaakaopuu on ikivihreää. Sen kasvitieteellinen nimi on Theobromacacao. Korkeus voi nousta 15 metriä, mutta tällaiset näytteet ovat erittäin harvinaisia. Useimmiten puiden korkeus ei ole yli 8 metriä. Lehdet ovat suuria, kiiltäviä, tummanvihreitä. Cacao-kukat ovat pieniä, halkaisijaltaan enintään 1 cm, terälehdet ovat keltaisia tai punaisia. Ne sijaitsevat suoraan puun rungossa pienillä petioleilla. Hedelmien paino on jopa 0,5 kg ja pituus on 30 cm. Muodossa ne muistuttavat sitruunaa, jonka keskellä voi nähdä noin 3 cm: n siemeniä. Liha voi sisältää enintään 50 siementä lihassa. Jos kääntää tämän kasvin nimen latina, saat "jumalten ruokaa". Etelä-Amerikassa, Kaakkois-Aasiassa, Australiassa ja Länsi-Afrikassa kasvaa kaakaopuu.

Kasvin viljely on kovaa työtä, sillä hoidossa se on hyvin oikukas. Hyvä ja säännöllinen hedelmöitys vaatii korkeita lämpötiloja ja jatkuvaa kosteutta. Tällainen ilmasto ilmenee vain ekvatoriaalisessa kaistassa. Kaakaopuu on myös tarpeen kasvattaa alueelle, jossa suora auringonvalo ei pääse siihen. Puiden ympärillä pitäisi kasvaa, mikä luo luonnollisen varjon.

Kaakaojauhojen koostumus

Kaakaon koostumuksen purkaminen voi pitkään luetella siihen sisältyvät elementit ja aineet. Viime aikoina monet alkoivat kiinnittää paljon huomiota raaka kaakaopavut ja luokitella ne niin sanotuiksi "superfoodeiksi". Tätä mielipidettä tarkastellaan huolellisesti, eikä kukaan vielä anna lopullisia tietoja tästä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kaakaon koostumus sisältää monia erilaisia aineita ja hivenaineita, jotka vaikuttavat ihmiskehoon. Jotkut niistä ovat hyödyllisiä, toiset voivat tehdä haittaa.

Tällaiset mikroelementit, kuten rasvat, hiilihydraatit, kasviproteiinit, tärkkelys, orgaaniset hapot, vaikuttavat myönteisesti ihmisen terveyteen. Vitamiinit B, A, E, mineraalit, foolihappo - kaikki tämä on myös tarpeen kehosi moitteettoman toiminnan kannalta. Kaakaojauheesta valmistettu juoma, täydellinen sävy, ja myös nopeasti kyllästynyt. Se voi olla myös humalassa niillä, jotka ovat ruokavaliossa, vain rajoitetusti yhteen lasiseen päivässä.

Hyödyllistä on myös suklaa, joka sisältää yli 70% kaakaota. Se ei vaikuta pelkästään sydän- ja verisuonisiin, vaan on myös erinomainen antioksidantti (kuten vihreää teetä ja omenoita).

Ihmiset, jotka harjoittavat raskaita fyysisiä töitä, on suositeltavaa syödä pavut, joita ei ole käsitelty lämpötilakäsittelyssä. Tämä tuote palauttaa täydellisesti voiman ja lihasten. On myös suositeltavaa lisätä se ruokailuun urheilijoille, joilla on säännöllinen liikunta.

Vasta

Kaakaota ei suositella naisille raskauden aikana. Syynä on, että tämän puun hedelmissä olevat aineet häiritsevät kalsiumin imeytymistä. Tämä osa on erittäin tärkeä sikiön kehityksessä. Siksi on välttämätöntä tilapäisesti kieltää suuria määriä kaakaota sisältäviä tuotteita tai rajoittaa niiden käyttöä mahdollisimman paljon.

Myös kaakaopavut sisältävät 0,2% kofeiinia. Tämä olisi otettava huomioon otettaessa tällaista tuotetta lastenruokavalioon.

lajittelee

Tämän tuotteen laatu, maku ja aromi eivät riipu ainoastaan lajikkeesta vaan myös siitä paikasta, jossa kaakaopuu kasvaa. Ympäristöön vaikuttavat myös lämpötila ja kosteus, maaperä ja sademäärät.

"Forastero"

Tämä on suosituin kaakao. Maailman tuotannossa se kestää 1 paikka ja on 80% koko satoa. Se johtuu siitä, että puu kasvaa nopeasti ja antaa säännöllisen korkean kokoelman kaakaopapuja. Tämäntyyppisistä hedelmistä tuotettu suklaa on hieman hapan maku yhdessä tyypillisen katkeruuden kanssa. Se kasvaa Afrikan sekä Keski- ja Etelä-Amerikan alueilla.

"Criollo"

Kasvupaikka on Meksikossa ja Keski-Amerikassa. Puut antavat suuren sadon, mutta ovat erittäin alttiita sairauksille ja ulkoisille vaikutteille. Markkinat edustavat jopa 10 prosenttia tämäntyyppisestä kaakaosta. Suklaalla, joka on keitetty, on herkkä aromi ja ainutlaatuinen hieman karvas maku.

"Trinitario"

Tämä on peräisin Criollo- ja Forastero-risteytyksestä saadusta lajikkeesta. Hedelmillä on pysyvä aromi, ja kaakaopavun puu on vähemmän altis erilaisille sairauksille, mikä vähentää kasvien menetyksen riskiä eikä vaadi eri kemikaalien käyttöä hoitoon. Koska lajike on saatu kahden ylimmän lajin ylittämisen seurauksena , siitä tuotetusta suklaasta on miellyttävä katkeruus ja hieno aromi. Tätä lajia viljellään Aasiassa, Keski- ja Etelä-Amerikassa.

"Kansallinen"

Tällaisten kaakaopavun ainutlaatuinen pysyvä maku. Tällaisia puita on kuitenkin vaikea kasvaa. Lisäksi he ovat alttiita taudille. Siksi on erittäin harvinaista löytää tällainen kaakao hyllyille tai suklaalle. Viljelty lajike Etelä-Amerikassa.

Kaakao kosmologiassa

Kaakaovoi on ominaisuuksiensa ansiosta löytänyt sovelluksen kosmetiikassa. Tietenkin tämän sovelluksen on oltava korkealaatuista ja puhdistamatonta. Luonnollisella kaakaovoinilla on kellertävän kermanvärinen väri ja vähäinen ominaisuus tuoksuista, joista se on keitetty. Tällainen tuote on runsaasti polysakkarideja, vitamiineja, kasviproteiineja, rautaa ja monia muita aineita. Se on myös voimakas antioksidantti.

Kaakaovoita käytetään usein naamioissa, minkä jälkeen iho kestää auringonvaloa ja kylmää. Tämän tuotteen luonnollinen sulamispiste saavuttaa 34 astetta, joten ennen käyttöä se on lämmitettävä vesihauteessa. Iho imeytyy helposti öljyyn, minkä jälkeen se muuttuu hyvin kosteaksi. Myös kaakaovoin ansiosta ärsytys poistuu, ihon elastisuus paranee ja pienien haavojen parantuminen kiihtyy.

tuotanto

Nykymaailmassa ehkä on lähes mahdotonta tavata henkilöä, joka ei tiedä suklaasta ja kaakaosta. Käytettäessä makeisia, lääkkeitä ja kosmetiikkaa, tämän puun tuotteet ovat vakiintuneet maailmanmarkkinoilla ja niillä on merkittävä osuus liikevaihdosta. Siksi kaakaon tuotanto on kannattavaa liiketoimintaa, joka tuottaa koko vuoden tuoton. Tämä johtuu siitä, että puu on ikivihreää ja kasvaa paikoissa, joissa aurinko, lämpö ja kosteus ovat jatkuvasti läsnä. Yhden vuoden aikana korjataan 3-4 satoa.

Nuorten taimien istuttamisen jälkeen ensimmäiset hedelmät näkyvät jo puun elämässä neljänä vuonna. Cacao kukat kukkivat runko ja paksu oksat, on myös muodostettu ja kypsytetyt pavut. Eri laatuissa valmis hedelmät hankkivat eri väriä: ruskea, ruskea tai tumma-burgundi.

Sadonkorjuu ja käsittely

Kaakaon hedelmiä leikataan puunrungosta terävällä veitsellä ja lähetetään välittömästi käsittelyyn. Myymälässä hedelmä leikataan, pavut uutetaan, asetetaan banaanilevyille ja ne peitetään myös ylhäältä. Käymisprosessi alkaa, joka voi kestää 1-5 päivää. Tämän kauden aikana kaakaopavut saavat hienovaraisen maun, ja myös katkeruus ja happo poistetaan.

Lisäksi saadut hedelmät kuivataan 1-1,5 viikon ajan säännöllisin sekoituksin kerran päivässä. Tänä aikana niiden pitäisi menettää 7% kosteudesta. Papujen kuivumisen ja lajittelun jälkeen ne voidaan pakata luonnon juuttilaukkuihin ja säilyttää useita vuosia.

Miten kaakaojauhetta ja kaakaovoita valmistetaan

Öljyn tuottamiseksi kuivatut kaakaopavut paistetaan ja lähetetään hydraulipuristimen alle . Tuloksena syntyy öljyä, joka jalostuksen jälkeen käytetään konditoriateollisuudessa suklaan valmistamiseen. Kakku hierotaan jauheeksi ja seulotaan seulan läpi. Joten käy ilmi kaakaojauhe. Sitten se pakataan ja lähetetään myyntiin.