Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet rasvoja. Liian lihavia ja kemialliset ominaisuudet

Ryhmä tärkeitä orgaanisia yhdisteitä - lipidit - yhdessä steroidien ja vahoja ovat rasvat. Niiden sisältö elävissä soluissa vaihtelee 5-10%: n solujen kuivapainoa. Nämä aineet tutkitaan, perustuu ominaisuuksiin niiden molekyylirakenne, jotka aiheuttavat kemialliset ominaisuudet rasvoja. Chemistry of Organic Compounds ottaen huomioon näiden aineiden tuote esteröintireaktion välillä trihydrisestä alkoholin glyseroli ja korkeampi raja tai tyydyttymättömien karboksyylihappojen.

Tässä artikkelissa, aiomme tutkia paitsi niiden käyttöä teollisuudessa ja arvo, mutta myös saada rasvoja ja kemiallisia ominaisuuksia, jotka ovat tyypillisiä tämän luokan yhdisteitä.

Historia löytö

Rakenne on tutkittu puolivälissä 19th century. Ranskalainen kemisti E. Chevrel kuumennettiin niitä veden kanssa emäksen läsnä ollessa, ja tuotteet, jotka eivät reaktio molekyylien rasvahappoja ja glyserolia. M. Berthelot oli päinvastainen reaktio: kun kuumennettiin glyserolin ja palmitiinihappojen steorinovoy hän sai triglyseridit - rasvaa. Näiden kokeiden perusteella, pääteltiin, että tutkittu aineet kuuluvat luokkaan estereiden. Kemiallisia ominaisuuksia rasvoja ovat vahvistaneet tämän päätelmän.

Rasvat - esterit

Tämän osoittaa kokeiden ja E. M. Berthelot Chevrel, triglyseridit ovat kolmiarvoisia alkoholin glyserolia ja korkeampia monokarboksyylihappoja. Rasvaa sisältävät steorinovuyu tai palmitiinihapon on kiinteä, esimerkiksi, naudanlihaa, sianlihaa, lammasta. Tämä eläinrasvat. Jos koostumus triglyseridien sisältävät tyydyttymättömiä rasvahappoja - öljy-, linoli-, linoleeni- - tällaiset nestemäiset rasvat kutsutaan öljyt (auringonkukka-, maapähkinä, pellavansiemen).

Kemialliset ominaisuudet rasvan erottaa muista estereistä siitä, että rakenne-molekyylit voivat sisältää useita erilaisia karboksyylihappoja.

fysikaaliset ominaisuudet

Sekä luonnollisia että synteettisiä, kuten margariini, triglyseridit ovat yhteisiä piirteitä. Tärkein niistä - hydrofobisuus, matalan sulamislämpötilan ja alhaisen ominaispainon osalta. Ne liukenevat hyvin orgaanisiin liuottimiin, esim., Bentseeni, hiilitetrakloridi. Kaikki rasvat imeytyvät helposti huokoisia tai kuitumaisia materiaaleja. Teorian mukaan kemiallisen rakenteen orgaanisten yhdisteiden M. Butlerov, fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet rasvojen liittyviä. Vahvistus tämän tosiasian annetaan alla.

Kemialliset reaktiot triglyseridejä

Määrällinen ja laadullinen koostumus rasvamolekyylien, sekä sen avaruudellinen konfiguraatio vahvistaa kuuluminen luokkaan triglyseridiesterit. Niiden pääasiallinen kemiallinen ominaisuus - reaktio veden kanssa (hydrolyysi). Se helposti tapahtuu katalyyttien läsnä ollessa - alkali-, magnesiumoksideja, sinkki- tai kalsium. Havaittu reaktiotuotteet karboksyylihappojen seos, ja glyseriiniä. Koska reaktio on reversiibeli vedellä, rasva, teollisuus luoda olosuhteet, joissa se kulkee loppuun - n muodostumista kohti glyserolia ja korkeamman monokarboksyylihappoja. Tätä tarkoitusta varten, reaktiivinen seos syötettiin jatkuvasti alkaliliuokseen ja tuotteet suoraan poistetaan reaktiovyöhykkeestä. Nämä menetelmät estävät mahdollisuus esiintymisen käänteinen prosessi, jolloin muodostuu rasvaa. Hydrolyysi on laajalti käytetty orgaanisen synteettisen kemian valmistamiseksi edellä mainittuja aineita.

Reaktio alkali- saippuoimalla

Osoitamme tutkimus orgaanisia aineita - estereitä. Rasvat ja kemialliset ominaisuudet, jotka ovat edustettuina hydrolyysireaktion, voidaan myös saattaa reagoimaan alkali-. Tämä reaktio on nimeltään saippuoimalla, ja se vastustaa esteröityen. Saatu emäksinen saippuointi rasvahappojen ja glyserolin käsiteltiin natriumkarbonaatilla tai natriumhydroksidilla. Tuloksena on saippuaa.

Se on kiinteä, on kaava C ₁₇ H ₃₅ COONa kutsutaan taloudellinen. Jos siihen lisätään väriaineita, glyseriini, kosmeettisia tuoksuja, saatiin saippua. Nestemäinen saippua, toisin kuin kiinteä laji saatiin jos rasvaa saippuointireaktio ei sekoiteta natriumhydroksidia ja kaliumhydroksidia. Esimerkiksi, kaliumpalmitaatti, C ₁₅ H ₃₁ COOK - neste kalium saippuat. Raaka-aineet saippuointireaktion ovat halvempia rasvat eläin- tai kasviperäisiä.

Nestemäisiä rasvoja - öljyt

Se koostuu molekyyleistä tyydyttymättömien karboksyylihappojen, joilla on kaksoissidoksia. Kasvirasvat syntetisoidaan kanavien endoplasmakalvoston vaikutuksesta entsyymien glyserolista ja rasvahapoista. Ja he puolestaan muodostuu Calvinin syklissä reaktioita, jotka tapahtuvat seurauksena fotosynteesin. Öljy pisarat kertyvät siemenet, hedelmät, ainakin vegetatiivisessa kasvien osia ja toimii ravinteita. Fysikaalis-kemialliset ominaisuudet rasvojen muodostettu kasvien, läsnäolosta johtuen niiden molekyylien kahden pi sidoksia. Paikassa repeämä esiintyy lisäksi reaktiota, esimerkiksi, vetyatomeja. Tämä johtaa muodostumista kiinteän hydratun triglyseridejä.

Kemiallisia ominaisuuksia kasvirasvoista

Kuten aikaisemmin on mainittu, triglyseridit kasviperäiset sisältävät niiden koostumus korkeamman tyydyttymättömän karboksyylihapon. Öljy voidaan käsitellä hydraamalla. Tämä prosessi suoritetaan kuumentaen ja katalyytin läsnä ollessa - hiukkasmaista nikkeliä.

Reaktion tuote - kiinteän rasvan (hydrattu rasva). Sen käyttö tuotannossa steorina, glyseroli ja saippua tehdä. Jos salomas lisää sokeri, suola, maito ja elintarvikeväriä, niin saat rasvaa - margariini. Kun siihen lisätään vitamiineja ja luonnollisen voin valmistettu ns kevyt öljy - levitä.

synteettiset rasvat

Ne ovat halvempia kuin luonnon ja jotka eroavat luonnon triglyseridikoostumukseksi. Yksi tärkeimmistä lähteistä synteettisten rasvaa - on luonnollista ja liittyy maaöljykaasua sekä öljyä itse. Korkeampi parafiinien näissä luonnon mineraaleja, hapetetaan. Tuloksena on synteettinen rasvahappo. Niiden vuorovaikutus etyleeniglykolin tuottaa synteettistä rasvaa. Sitä käytetään nahkateollisuudessa (varten fatliquoring turkiseläinten nahkoja ja vuotia). Kosmetiikkateollisuudessa synteettisiä triglyseridejä käytetään valmistuksessa saippuat, voiteet, voiteet. Vuonna Rakennusaineteollisuudessa ovat keinotekoisia rasvoja tuotantoon pinnoitteet, kitit, maali.

Kemialliset ominaisuudet rasvoista keinotekoisesti, eivät eroaa luonnollisen. Ne myös tulevat hydrolyysi reaktio hapon läsnä ollessa ja niille tehtiin alkali- (saippuoimalla reaktio).

Kuten triglyseridit valmistetaan ihmiskehossa

Koska metaboliset reaktiot rasvoja kehon soluja voidaan syntetisoida liikaa hiilihydraatteja. Tämä selittää sen, että hallitsematon kulutus ruokaa runsaasti tärkkelystä ja sakkaroosia (jauhot, riisi, peruna, makeiset), johtaa ylipaino. Prosessissa ruoansulatus sisältävien tuotteiden rasvoja pohjukaissuolessa lohkeaa glyserolia ja rasvahappoja. Niiden hydrolyysi tapahtuu pakollinen osallistuminen lipaasi - haiman entsyymit ja sappi erittyy maksan. Kuten pesuaineiden, sappi emulgoi rasvat, eli taukoja suuria molekyylejä hienoiksi pisaroiksi helposti lohkaistavissa lipaasi.

Villi ohutsuolen syntetisoidaan rasvamolekyylien spesifisiä ihmisen kehon, ja sitten ne imeytyvät imusolmukkeiden. Imusuonten rasvat tunkeutumaan solun, ja niiden ylimäärä on talletettu ihonalaisen rasvan tai öljyn sinetti.

Biologisen roolin lipidien

Tutkimalla kemiallisten ominaisuuksien rasvat, keskittyä niiden kyvystä erittää suuria määriä energiaa, yksi gramma rasvaa sisältää 37,8 kJ täydellisestä hapettumiselta. Siksi triglyseridit - sen rinnakkaisvalmistajat. Täten rasvat - ovat arvokkaita ruokaa. Tiedetään, että virheellisiä ja pitkä varastointiaika triglyseridien "ikä" ja eltaantunut, hankkia epämiellyttävä haju. Tämä johtuu yhteyttä öljyn ilmakehän happea. Alkoivat hapan öljy on helppo määrittää, jos lisäät siihen kaliumjodidia. Peroksidit tuotteen sisältämien, tämä yhdiste hapetetaan vapaa jodi, joka aiheuttaa sininen väri kosketuksessa tärkkelystä sisältäviä aineita.

Rasvat ovat myös tärkeitä rakennusaine ja ovat osa solukalvojen ja organelleja. Suuri on niiden rooli lämmönsääte- organismeihin. Esimerkiksi, eläviä eläimiä yleensä syvyydessä, jossa veden lämpötila on hyvin alhainen, on hyvin kehittynyt ihonalainen rasvakerros, esim., Valaan se voi saavuttaa paksuus 1,5 m. Eläimet aro, desert ja puoliaavikon kerääntyy myös sen runko riittävä määrä rasvaa. On välttämätöntä, että ne lähteenä endogeenisen vettä, kuten hapettumista rasvan lisäksi energiaa, suuri määrä nestettä. Tällaiset eläimet kuuluvat kamelit jerboa, päästäiset.

Lipidejä tärkeä tehtävä suojella sisäelimissä. Mies on hyvin kehittynyt stefa suojaamaan vatsan, ruoansulatus rauhanen sisäisiä vammoja. Tällaiset elintärkeiden elinten kuten munuaisten, tarvitse olla rasvakerros. Terävällä painonpudotusta ihmisen munuaisten puuttuminen voi johtua ohenemista kerroksen, joka on vakava sairaus, häiritsee virtsanerityselimistö.

Korkea arvo lipidien muodostumista solukalvojen. Yhdessä hiilihydraattien ja proteiinien, ne muodostavat kaksi kerrosta, jolla on mosaiikki rakenne. Yhdisteiden rasvojen proteiineja, joita kutsutaan lipoproteiinien. Ne aiheuttavat selektiivistä läpäisevyys solukalvojen.

Tämä artikkeli tutkittiin kemiallisen koostumuksen ja ominaisuuksien rasvojen, sekä niiden soveltaminen teollisuudessa.