Biokemiallinen koostumus maidon

Maitorauhanen - yksi tärkeimmistä elimissä naaraat kaikilla nisäkkäillä. Tämä rauhanen synthesizes maitoa, joka on ainoa ruoan lapsilleen alkuvaiheessa jälkeiseen kehitykseen. Rintarauhasen eläimissä kutsutaan usein utareet. Utareet lehmän koostuu neljästä erillisestä rauhaset. Kukin jaettu rauta panokset (niiden lehmä - 5-20), joista kukin osa - viipaleiksi. Perus rakenteellinen ja toiminnallinen yksikkö on rauhanen on alveolin, joka on verhottu tiheä kapillaareja. Maito - polydisperssin järjestelmä, joka koostuu oikean ja kolloidisia liuoksia, suspensioita ja emulsioita. Lehmänmaito on valkoista nestettä kellertävä sävy, makeahko maku ja haju.

Maito syntetisoidaan keuhkorakkuloihin, osittain - pienissä ja keskisuurissa excretory kanavat. Tuloksena oleva salaisuus on suurissa kanavissa, ja sitten kerääntyy maitosäiliöstä. Edelleen kulkeutuu nisäkanavan ja päästää ympäristöön. Rintarauhasen toiminnot imetyksen aikana, joka kestää noin 300 päivää.

Maito - yksi tärkeimmistä ruokaa ihmisille ja eläimille. Se koostuu proteiineista, lipideistä, hiilihydraateista. Proteiinit maito lehmät digestoitiin 96-99%, lipidit - 95, hiilihydraatti - 98%.

Elintarvikkeiden ihmiset käyttävät usein lypsylehmää, vähemmän - vuohet, tammat, kamelit, puhvelit, hirvieläimet naaraat, seebu ja Jak.

Kemiallinen koostumus maidon

parisataa yksittäisten aineiden sisältämien maitoon. Nämä yhdisteet voidaan jakaa viiteen Pääfraktiot: suola, vesi, hiilihydraatit, lipidit, proteiinit. Maidossa, vesi voi esiintyä kaksi valtiota: vapaa ja sidottu. Kun keskittämällä, kuivaus ja muut hoitomuotoihin, vapaa vesi on helppo poistaa. Sitoutunutta vettä on osa solvaatin kuoret polydispersinen järjestelmiä. Tuoreen maidon pitoisuus sitoutunutta vettä on noin 3,5%: sta 2,6% kuorittua.

Proteiini maidon koostumuksen. Pitoisuus proteiinien naudan maito voi olla jopa 4%. Rasvaton maito sisältää pääasiassa alfa-kaseiini. Maidossa, se muodostaa kaseinaatin, kalsiumfosfaatti kompleksi, joka on mukana muodostumista rasva sferuleista kuori; lämpöstabiili α-laktalbumiinia on mukana biosynteesiin maitosokeria (laktoosia) päässä monosakkaridit (galaktoosi, glukoosi); β-laktoglobuliini denaturoi neutraalissa väliaineessa (pH = 7) ja kuumentamalla 70 ° C: ssa

Globuliinit maito tunnettu siitä, että korkean molekyylipainon (alle 1 Mill. KYLLÄ), niiden molekyylirakenne sisältää hiilihydraatti komponentti, niillä on ominaisuuksia entsyymien (lipooksidaz). Ei-proteiini typpiyhdisteitä on esitetty maidon urean ja vähintään aminohappoa, puriini- emäksiä ja kreatiini.

Hiilihydraatti maidon koostumuksen. Pääasiassa hiilihydraatteja esitteli maitoa laktoosi (keskimäärin 4,7%), monosakkaridit (glukoosi, galaktoosi) ja fosforiestereitä aminosokeriperhe monosakkarideja. Korkein pitoisuus laktoosia rekisteröidään sarvikuono maitoon.

Lipidikoostumuksen maitoa. Koostumuksen maitorasvan koostuu triasyyliglyserolien, sterolien, sterolit, fosfolipidit ja glykolipidit. Niiden pitoisuus maidossa eläinten riippuu useista tekijöistä (imetys, rotu, ravinto jne). Maitorasva jäännökset paljon steariini-, palmitiini-, myristiini- ja oleiinihapot.

Vitamiini maidon koostumuksen. Lehmän maito sisältää riittävän määrän kuin rasvan (A, D, E) ja liukoinen (PP, B1, B2, C) vitamiinit. Lisätä vitamiini- maitoon eläimistä raznoobraznyme syötteet, jotka ovat runsaasti vitamiineja ruokavaliossa antaa vitamiini keskittyy A, B tai E. maito ja sisältää pigmenttejä: karoteenien, klorofyllit ja lactoflavin, riippuu niiden pitoisuus väri maitoa.

Yksi haitat maitojauhe on, että se on melko vaikea saada takaisin nestemäiseen tilaan. Tämä tuote on tuotettu enemmän kuin 110 vuosi, mutta biokemiallinen koostumus maitojauhe on erilainen kuin sen luonnollisessa tilassa, niin että nestemäinen maito on paljon hyötyä.