Amazing juustot

Useimmat meistä rakastavat juustoa. Jotkut ihmiset haluavat laittaa sen siivu voileipä aamulla teetä, kun taas toiset eivät ole tuoreita, vielä kuumaa pastaa ilman tällaista tärkeä lisä. Mutta mitä tiedämme tästä tuotteesta ja sen yllättäviäkin tuotantoa? Loppujen lopuksi on olemassa hyvin erilaisia juustoja, joita on vaikea kuvitella, ja yhtä kiinnostavia tapoja ruoanlaittoon.

Kaikki juustot valmistetaan maidosta. Raaka-aineena käytetään paitsi lehmiä vaan myös lampaita, vuohia ja jopa puhvelin maidosta. Joten ensiksi juustojen voidaan jakaa kahteen pääryhmään: maitohappo ja juoksete.

Fermentoidun maidon juustot saadaan saostamalla maitoproteiinia vaikutuksen alaisena maitohappoa. Se on muodostettu lisäämällä erityinen hapan käydä. Juustoille ulkonäöltään ja materiaaliltaan hyvin samanlainen kuin raejuusto.

Valmistukseen juustojen käytetään erityistä entsyymi. Se lisätään rahka varhaiseen kypsymiseen. Joskus, samasta syystä juoksete valmistuksessa käytetyn piimä juustoja.

Juustojen on myös jakautunut mukaan valmistusmenetelmän.

Kiinteä aine - juusto, jolla on erittäin tiivis rakenne, peitetty kuori vahaa tai mehiläisvahaa, jotka kypsyvät kuudesta kuukaudesta useaan vuoteen, paineen alla raskasta kuormaa. Niitä kutsutaan "kompressoitu". Tällaisissa juustoja tai ei mitään "reikiä" ( "juusto", "Emmental", "Adam", "Conte", "Cheddar"), tai ne ovat, mutta hyvin pieni ( "Gouda"). Kovat juustot made jauhaa ennen käyttöä.

Semi - tuorejuusto tiheä, mutta pehmeää, peitetty vahalla tai parafiini kuori. Ne yleensä kypsyvät muutamassa kuukaudessa. Tunnettu siitä, että läsnä on "reikiä" kaikki muodot ja koot. Kirkas edustaja juusto - kuuluisa "Maasdam".

Pehmeä - tuorejuustoa on makea ja kermainen johdonmukaisuus, eivät vaadi lisähoitoa. Se voi olla joko päällystämätöntä, ja olla luonnollisia tai hometta kuori. Ne sisältävät monenlaisia maku: pippuri, sieni, kermaa jne Pehmeät juustot ovat kahdenlaisia: vaativat kypsymistä (suolainen, krasnoplesnevye) ja valmis syömään. Last kutsutaan myös "tuore" ( "mascarpone", "Ricotta", "Brousse du Rova"), joka on hyvin lyhyt säilyvyysaika.

Suolavedessä - juustot kypsytettiin suolaliuoksella (vesipitoisessa suolaliuoksessa). Ovat hauraita tai kerroksellinen rakenne, ja niillä on terävät-suolainen maku ( "Suluguni" "Juustot", "Adygeisky" "feta" "Chanakh").

Jalostettu - juustoa, joka sisältää useita komponentteja: rahka, kuiva tai haihduttamalla maitoa, kermaa, voita, hera, kirnupiimä ja muut luonnontuotteet. Ne ovat lämpökäsitelty, lisäämällä sulaa suoloja.

Erikseen on syytä sanoa juustoa.

Tyyppisiä tuotteita on jaoteltu värin muotin ja menetelmän käytön. Tämä valmistusmenetelmä antaa erityisen juustoja mausteinen maku. Muotti vaarattomia juusto, ruoka (Penicillium-suvun) ja voivat olla eri väriä: sininen, vihreä, sininen, punainen ja valkoinen. Se voi kattaa koko pinnan kuten juusto ( "Camembert", "Bri") ja on sijoitettu sen ( "Roquefort", "hormin" "d'Amber").

Lopuksi kaikenlaisia juustoja vaativat asianmukaisesta varastoinnista. Ihanteellinen paikka - viileä kellarissa tarvittavat parametrit: hyvä ilmanvaihto, korkea kosteus ja lämpötila noin 10 ° C: ssa Jääkaappi on myös sopiva paikka säilyttää juustoa. Tyyppisiä elintarvikkeita homeen ja erilaisia aromeja sitten menetä maittavuus. Kuitenkin juusto ei kuivu koska alhainen ilmankosteus jääkaapissa, on tarpeen kääri pergamentille tai muovikelmu.