Tyypit hiilihydraatteja, niiden ominaisuudet ja tehtävät

Kehomme hiilihydraatit ovat yksi tärkeimmistä energialähteistä. Tänään katsomme tyypit ja hiilihydraattien toimintoihin, sekä selvittää, mitä he ovat ruokaa.

Miksi ihminen tarvitsee hiilihydraatteja?

Ennen kuin voimme harkita erilaisia hiilihydraatteja, ymmärtäisi toimintoja. Ihmisillä on aina tarjonta hiilihydraatin muodossa glykogeenin. Se on noin 0,5 kg. 2/3 tämän aineen on lihaskudoksen, ja toinen kolmannes - maksaan. Aterioiden välillä liueta glykogeenin glukoosiksi, mikä kompensoi vaihtelut verensokeri.

Ilman hiilihydraatteja glykogeenin päättyy, kun 12-18 tuntia. Jos näin käy, hiilihydraatit alkavat muodostua välituotteita proteiinin aineenvaihduntaan. Nämä aineet ovat elintärkeitä mies, sillä ne ovat lähinnä glukoosin hapettumisen, jolloin muodostuu kudoksissa energiasta.

pula

Vuonna krooninen pula hiilihydraatteja tarjonnan maksan glykogeenin on tyhjentynyt, ja sen solut alkavat antaa rasvoja. Tämä johtaa rappeutumista maksan ja rikkoo sen toimintoja. Kun henkilö kuluttaa ruokaa riittämättömiä määriä hiilihydraatteja, sen elinten ja kudosten alkaa käyttää energiaa synteesiin paitsi proteiinia, mutta myös rasvaa. Huomattavia rasvan jakautuminen aiheuttaa häiriöitä aineenvaihduntaan. Syynä tähän - nopeutettu muodostuminen ketonien (kuuluisin heistä - asetonia) ja kertymistä elimistöön. Kun ketonit tuotetaan ylimäärä, sisäinen ympäristö "tulee hapan," elin, ja aivokudoksen vähitellen alkavat myrkytetty.

ylimäärä

Sekä alijäämää, ylimääräinen hiilihydraatteja ei lupaa hyötyä kehon. Jos henkilö ottaa ruokaa liikaa hiilihydraatteja, veren insuliinin ja glukoosin lisääntynyt. Tuloksena muodostunut rasvaa. Tämä tapahtuu seuraavasti. Kun henkilö aamiaisen jälkeen koko päivän ei syö, ja illalla, tulevat työstä, päättää toteuttaa lounas välipala ja illallinen samalla, keho yrittää taistella liikaa hiilihydraatteja. Ja on nousu verensokeri. Glukoosiksi verestä siirtyy kudokseen solut tarvitsevat insuliinia. Hän puolestaan on joutumassa verta, kannustamista rasvojen synteesiin.

Lisäksi insuliinin, hiilihydraattien aineenvaihduntaa säätelevät muiden hormonien. Glukokortikoidien - lisämunuaiskuoren hormonit, jotka stimuloivat synteesi glukoosin aminohapoista maksassa. Sama prosessi parantaa glukagonihormonin. Toiminto glukokortikoidien ja glukagonin ovat vastapäätä insuliinia.

normi

Mukaan normit, hiilihydraattien tulisi muodostaa 50-60%: n kalorien saanti. Jättää ne pois ruokavaliosta on mahdotonta, vaikka ne ovat osittain "syyllinen" muodostumista ylimääräisiä kiloja.

Hiilihydraatit: tyypit, ominaisuudet,

Mukaan niiden kemiallisen rakenteen, hiilihydraatit jaetaan yksinkertaisia ja monimutkaisia. Ensimmäinen ryhmä sisältää mono- ja di-sakkaridit, ja toiseen - polysakkaridit. Tarkastellaan kahta aineluokkien enemmän.

yksinkertaisia hiilihydraatteja

Glukoosia. Meidän alkaa harkita erilaisia yksinkertaisia hiilihydraatteja tärkeimpien niistä. Glukoosi toimii rakenteellinen päälaitteen määrän poly- ja disakkarideja. Kun aineenvaihdunta se hajoaa monosakkarideja molekyylejä. Ne puolestaan reaktion aikana, muunnetaan monimutkaista, hapettumista vedeksi ja hiilidioksidiksi, jotka ovat polttoaine soluille.

Glukoosi on tärkeä osa hiilihydraattimetaboliassa. Kun sen pitoisuus veressä laskee, tai korkea konsentraatio on mahdotonta normaalin toiminnan kehossa (kuten tapauksessa diabetes), henkilö tuntee unelias ja voi menettää tajuntansa (hypoglykeeminen kooma).

Puhtaan glukoosin (kuten monosakkaridi) sisältyy paljon vihanneksia ja hedelmiä. Erityisesti tämä aine rikas hedelmät sellaisenaan:

• Viinirypäleet - 7,8%;
• kirsikat - 5,5%;
• vadelmat - 3,9%;
• mansikat - 2,7%;
• vesimeloni ja nielu - 2,5%.

Niistä vihanneksia, jotka sisältävät runsaasti glukoosia voidaan todeta: kurpitsa, kaali ja porkkanat. Ne sisältävät noin 2,5% tämän komponentin.

Fruktoosia. Tämä on yksi yleisimmistä hedelmät hiilihydraatteja. Hän, toisin kuin glukoosi, voi tunkeutua verestä kudoksiin ilman insuliinia. Siksi fruktoosi pidetään paras lähde hiilihydraatteja diabeetikoille. Osa maksaan, jossa se muunnetaan glukoosia - universaali "polttoainetta". Tällainen materiaali voi myös parantaa verensokeri, mutta ei niin paljon kuin muita yksinkertaisia hiilihydraatteja. Fruktoosi kääntyy rasvan helpommin kuin glukoosi. Mutta sen tärkein etu on se, että se on makeampi kuin glukoosi ja sakkaroosi 2,5 ja 1,7 kertaa, vastaavasti. Näin ollen, hiilihydraatti sijasta käytetään sokeria, jotta voidaan vähentää kalorien saantia.

Useimmat fruktoosi löytyy hedelmiä, nimittäin:

• viinirypäleet - 7,7%;
• omenat - 5,5%;
• päärynät - 5,2%;
• Kirsikat - 4,5%;
• vesimelonit - 4,3%;
• mustista - 4,2%;
• vadelmat - 3,9%;
• mansikat - 2,4%;
• meloni - 2,0%.

Kasvikset sisältävät vähemmän fruktoosia. Suurin osa siitä löytyy kaali. Myös, fruktoosi on läsnä hunaja - noin 3,7%. Tiedetään, että se ei aiheuta hampaiden reikiintymistä.

Galaktoosia. Ottaen huomioon eri hiilihydraatteja, olemme jo tuttuja joitakin yksinkertaisia aineita, jotka löytyvät tuotteiden vapaassa muodossa. Galaktoosi ei ole. Se muodostaa disakkaridi, joka sisältää glukoosia, jota kutsutaan laktoosi (maitosokeri alias) - ensisijainen hiilihydraatti maidon ja niistä johdettuja tuotteita.

Ruoansulatuskanavassa laktoosi entsyymi laktaasi pilkkoutuu glukoosiksi ja galaktoosiksi. Joillekin ihmisille on siedä maitoa osasyynä laktaasin kehossa. Katkeamaton laktoosin muodossa on hyvä ravintoaine suoliston mikrobisto. Maitotuotteissa valtaosan aineen fermentoidaan maitohapoksi. Tästä johtuen ihmisiä, jotka ovat nähneet laktaasipuute voi syödä maitotuotteita ilman epämiellyttäviä seurauksia. Lisäksi niillä on maitohappobakteereita, jotka inhiboivat suoliston mikroflooraan ja kumota vaikutukset toiminnan laktoosia.

Galaktoosi, joka tapahtuu muodostumisen laktoosin hajoamisen maksassa muunnetaan glukoosia. Jos henkilö ei ole entsyymiä, joka on vastuussa prosessista, hän voi kehittyä taudin galactosemia. Lehmänmaidon sisälsi 4,7% laktoosia rahka - 1,8-2,8% kerman - 2,6-3,1% vuonna jogurtti - 3,8-5,1% vuonna jogurtti - noin 3%.

Sakkaroosia. Tässä asiassa pidämme yksinkertaisen viimeistely tyyppisiä hiilihydraatteja. Sakkaroosi - on disakkaridi, joka koostuu glukoosia ja fruktoosia. Sisältämästä sokerista 99,5% sakkaroosia. Sokeri hajoaa nopeasti ruoansulatuskanavassa. Glukoosi fruktoosi imeytyy ihmisen verta, ja eivät ole vain energialähde, mutta myös tärkein edeltäjä glykogeenin rasvaa. Koska sokeri on hiilihydraatti puhtaassa muodossa, joka ei sisällä ravinteita monet lähteenä "tyhjiä kaloreita."

Punajuuri - rikkain tuote sakkaroosia (8,6%). Muiden kasvien hedelmät voidaan eristää persikka - 6%, meloni - 5,9%, luumu - 4,8%, mandariini - 4,5%, porkkanat - 3,5%. Muissa hedelmät ja vihannekset sakkaroosipitoisuus vaihtelee 0,4-0,7% käytävillä.

Muutama sana pitäisi sanoa myös maltoosin. Tämä hiilihydraatti koostuu kahdesta glukoosin molekyylejä. Maltoosi (mallas sokeri) sisältämien hunaja, melassi, makeiset, mallasta ja olutta.

monimutkaisia hiilihydraatteja

Nyt keskustella erilaisia monimutkaisia hiilihydraatteja. Kaikki kutsutut polysakkarideja, jotka löytyvät ihmisten ruokavaliossa. Harvoja poikkeuksia lukuun ottamatta, joiden joukossa voi tavata glukoosin polymeerejä.

Tärkkelystä. Tämä on tärkein hiilihydraatti sulavia mies. Sen osuus 80% nautitaan hiilihydraatteja. Tärkkelys löytyy perunaa ja viljatuotteita, eli rouhe, jauhot, leipä. Suurin osa tästä materiaalista löytyy riisin - 70%, ja tattari - 60%. Vähiten viljan tärkkelyspitoisuus on havaittu kaurajauho - 49%. Pasta sisältää enintään 68% hiilihydraattia. Leipä vehnätärkkelys 30-50%, ja rukiin - 33-49%. Tämä hiilihydraatti on myös palkokasveista - 40-44%. Perunat sisältävät jopa 18% tärkkelystä, mutta se on joskus kutsutaan ravitsemusasiantuntijat eivät vihanneksia sekä viljatuotteita, kuten viljoja, palkokasveja.

Inuliini. Tämä polysakkaridi on polymeeri, fruktoosi sisältyvät maa-artisokka ja vähemmässä määrin muita kasveja. Sisältävien tuotteiden inuliini, määrätään diabetekseen ja sen ehkäisyyn.

Glykogeenin. Sitä kutsutaan usein "eläin tärkkelys". Se koostuu haarautunut glukoosimolekyylejä ja todettu eläinten, nimittäin maksan - jopa 10% lihaa ja - enintään 1%.

johtopäätös

Tänään kävimme päätyyppiä hiilihydraatteja, ja tietää, mitä tehtäviä he tekevät. Nyt meidän lähestymistapa ravitsemukseen tulee mielekkäämpää. Lyhyt yhteenveto edellä:

• Hiilihydraatit - tärkeä energianlähde ihmisille.
• Liikaa on yhtä huono kuin ei ole.
• Tyyppisiä hiilihydraatteja: yksinkertainen ja monimutkainen.
• Yksinkertaisesti sisältää mono- ja di-sakkaridit, ja monimutkainen - polysakkaridit.