Ravintola Moskovassa: molekyyli ruokaa. Kuuluisa ravintola molekyyligastronomia - arvosteluja

Muoti on ailahtelevaa ja inconstant, koska tyttö avioliittoiässä. Ja se vaikuttaa paitsi vaatteita ja kampaus, mutta myös ruokaa. Lähes päivittäin maailmassa on uusia suuntauksia ruokakulttuurin. Aina muodissa kotiruokaa. Eilen huipulla suosio oli sushia, nyt sekoita ainekset ruokalaji nimeltä kaunis termillä "fuusio", ja tulevaisuutemme - on molekyyli ruokaa. Tämä lause on tuttu monille, mutta he tietävät todellisen merkityksen yksikön, ja näitä yksiköitä - kokit ja ravintoloita tässä suuntauksessa. Onko hyvä ravintola Moskovassa molekulaarisen ruokaa? Mitä on ruokkia? Ja että muissa kaupungeissa? Ehkä kaikkien pitäisi liittyä tähän uusi muoti ruokaa?

Missä on mennyt molekyyli ruokaa?

Mitä pidät keitto kuution? Pihvi muodossa hyytelöä? Tai ehkä kastike inerttikaasun? Ei, tämä ei ole ote seuraavaan valikkoon. Näitä ruokia voi nauttia tänään.
Ei ole yllätys proenzimami lihaa, ananasta, kermaa ilman rasvaa ja kalaa, zakopchonnoy sähköä. Käy "Lokki" - eliitti ravintola Moskovassa. Molecular ruokaa täällä ei jätä ketään kylmäksi.

Hieno haju hämmästyttävä maku ja epätavallinen ulkonäkö - ovat pääkomponentit ruokia. Tarjoilijat voivat osua heidän taitoa ja tarjonnan kokit yrittää parhaansa, jotta vaikutelma jätetään pitkäksi aikaa.

molekyyligastronomia

Kuinka tämä ihme? Ei ole paikkaa kemialliseen käsittelyyn ja säilyttämiseen, käytämme vain tuoreimmat tuotteet ja aineet. Mutta kokit taide on kiistaton. Esimerkiksi, ananas mehu on entsyymi proteiinien liuottamisen. Sen käyttö mahdollistaa kääntää lihan puoliksi nestemassa säilyttäen sen maku ja tuoksu. Se tarjoaa enemmän kuin mitään ravintola Moskovassa? Molecular keittiö hyväksyy kaikenlaiset lämpökäsittelyn ja niiden yhdistelmät. Vierailijat tuntevat, että kokit - nämä ovat todellisia taikureita, jotka voivat luoda aterioita kanssa jäisen kuoren päälle ja polttavan sisällä. Vaan tavallisena kadunmiehen manteli juusto, kerma juurikkaiden vaahtoa sieniä ja nyytit muistuttavat kristallipalloihin? Tällaisten elintarvikkeiden räjähtää suussa, sulaminen, muuttaa maku ja koostumus. Edustus eivät jokaista ravintola Moskovassa.

Molecular ruokaa: tekniikat ja temppuja

Virtuoosit keittotaito mustasukkaisesti salaisuuksia hänen taidoistaan. Se ei ole edes ruokaa, on salaisuus laboratorio, jossa kokki - se on alkemisti ja tutkija ja taiteilija-in-one. Asiakas haluaa ihme, ja hän saa sen, vaikka hän ei usko tällaista mahdollisuutta. Mutta mitä yleensä vieras ravintolassa Moskovassa.

Molecular ruokaa houkuttelee vaahto ruokia, jotka ovat edelleen kutsutaan Espuma. Itse asiassa se on vähärasvainen maustetut olemus, josta tulee ilahduttamaan nuori nainen ruokavaliota. Eau esitetyssä suoritusmuodossa maku ilman ylimääräisiä kaloreita. Kahvila-baari "Sokeri-Boy", joka luo Igor Sus, tarjoaa hemmoteltu ilmaa mousse maku mustaa leipää auringonkukkaöljyä ja suolaa. Kuulo tekniikkaa kutsutaan "sentrifugin" useampi kokki voi jopa pelottaa, mutta tämä samankaltaisuus pannulla, jota voidaan käyttää erottamaan aineita. Esimerkiksi, tomaattimehu, jättäen sentrifugia on kolme ainetta: tiheä tomaattipyree, keltainen tomaattimehu ja keskittynyt maku.

Vastaanotto "nestemäisen typen" kuulostaa uhkaava. On välttämätöntä, että Pikapakastevihannekset suoraan lautasen vierailija. Se sai suosiota pääoman mousse vihreää teetä ja kalkki nestemäisessä typessä, joka syötetään "Balsam". Ulkoisesti tätä marenkia ja maku - jäätelön ilman rasvaa pisaroita. Tiheä rakenne ja kirkkaat maun ruokia saavutetaan ansiosta Tyhjiökypsennys tekniikkaa. Tuotteet siis suljettu pakkauksiin myöhempien ilman poistumista. Myös parantaa maku "kuivajäätä", jota käytetään kuuman veden syöttämiseksi jäätä.

Pääoma "barbaarit"

Tämä high-end ruoanlaitto voinut paeta pääkaupungin maamme. Paras on ravintola "barbaarit" (Moskova). Molecular ruuasta oli ajatus Anatoly Komm, joka panostaa eniten vähärasvaisia elintarvikkeita voimakas maku ja tuoksu. On tunnettu ravintola molekyyligastronomia Pietarissa, jossa tieteellinen lähestymistapa ruokaa kehuu toimielimelle Grand Cru. Tästä on allekirjoitus lautasantenni American molekyyli ruokaa - hyytelö tehty katajanmarjaa. Puhuminen Pietarin emme voi sivuuttaa boutique ravintola "Guassimaalit", jossa mestarillinen valmistella Ronen Dovrat Bloch. Puhaltimet hänen ymmärrettävä taito arvioitiin kurkku hyytelö yhdessä karamelli munakoiso ja hammaskiven osallisiksi hyytelö kaviaarin.

mainstream tänään

Miksi se on niin suosittua molekyyli ruokaa? Asia on, että se tarjoaa tutun ruoan epätavallinen muodossa aiheuttaen hymyillen ja innostusta. Jossa jos ei paikoissa kokeilla geelin tyylikkäästi Olivier herring alle turkin muodossa mousse? Jotkut herkkusuut laittaa ennen kaikkea makeisten laventeli uutetta, rosmariini ja ankerias. Herkullinen jälkiruoka ystäville ehdottomasti käydä ravintolassa Fresh ravintolassa, jossa tarjoillaan orgaanisia kakut ja leivonnaiset, makea kastikkeet.

tarina

Suosittu voi syntyä tyhjästä. Alkuperä molekyyli keittiön alkunsa 1969 ansiosta fyysikko Nicholas Kurti joka järjesti seminaarin molekyyli- ja fyysiseen gastronomiaan. Myöhemmin hän piti luentosarjan fysiikan keittiössä. Seuraajat ajatuksiaan kiinnostuivat mahdollisuus tieteellinen lähestymistapa ruoanlaittoon. Tällaiset ajatukset terästä raikas tuulahdus keitossa. Kävi ilmi, että jopa arkipäiväinen keittoa voi olla hienostunut lautasen, voit käyttää sitä muodossa pääruoka. Kuvittele laittaa hyytelö suussa ja huomaa, että tämä keitto!

Grand Cru - molekyyligastronomia ravintola (Pietari) - arvosteluja saanut monipuolinen, mutta asukkaat pohjoisen pääkaupungin eivät puhu negatiivinen. Kiitosta ansaitsee mahdollisuuden saada jäätelöä kalasta, nestemäiset leipää ja pastaa parsakaalia. Maailmassa, joka asettaa paljon viiniä, mutta he palvelivat ankka sieni vaahdon perunamuusia, kalakeitto minttuhyytelöä ja tyylikäs pihvi. Ettekö usko, että olemme jo nähneet jotain? Kuten astronautit syötetään putkeen, jotta voimme yrittää teemme.

Missä kokeilla ihmeisiin molekyyligastronomia?

Moskovassa, valinta on suuri. Tämä ravintola Chateau de Fleurs, «barbaarit», Nobu ja baari BAR-kadulla. Hintoihin, tietenkin, kysymys on tuskallista: jokaisen astian tulee maksamaan vähintään kaksi tuhatta ruplaa. Vain kävijöitä päättää, onko tällainen rahaa banaani sose mintulla mousse ja vaahterasiirappi tai tomaattikastiketta kookos.
Pienemmissä kaupungeissa kuten muoti edelleen pidetään eksoottisia. Esimerkiksi "Stern" - ravintola molekyyligastronomia (Jekaterinburg) - saa ylistäviä arvioita, mutta varovainen. Asukkaat arvostavat sen tunnelma, mukavuus, eurooppalaista ruokaa ja palvelua korkeimmalla tasolla. Kokeiluna, täällä tarjoavat hyytelöä, minttu mousse, tattari jäätelöä kookos lunta, samoin kuin alkuperäinen karkkia.

Ah, Samara!

Ja mitkä ovat molekyyli ruokaa? Ravintolat Samara arviot ovat monipuolisia liikaa. Vierailijat voivat maistella kirsikat vuohenjuusto savun alapuolella oranssi, kirsikka ankka maksan velour, sorbettia karamelli ja suklaatryffeli kaviaaria Bayliss. Käydä ravintolassa Pre asettaa, ja yhdessä eurooppalaisen keittiön tarjoaa Tataki tonnikalakastiketta viinirypäleitä, appelsiineja ja selleri, Paahtovanukas parsa kaviaaria balsamia ja keitto-sose Antonovka. Hinnat ovat tietenkin, ei pääomaa, mutta jokaisen astian on maksettava vähintään viisisataa ruplaa. Tämä keittiö on erilainen kuin tavallista rasvaista ruokaa. Sillä ei ole mitään kaloreita tai rasvaa. Nauttia tunnelmasta tulevaisuudessa voi olla omassa nukkuminen potentiaalia fani show molekyyli ruokaa.