Makkara "Amateur": koostumus

Makkaraa "Amateur" on yksi suosituimmista. Tuoksuva, maukas, se sopii täydellisesti voileipiin, voileipiä nopeaan välipalaan. Auttaa vaellukselle tai pitkä matka. Sopii ruoanlaittoastioita, pizzaa, suolakurkkua, erilaisia salaatteja ja välipaloja.

GOST-vaatimukset

Sokerissa maksaan "Amateur" (GOST 1938), jonka määrä on 100 kg, tulisi sisältää:

• Korkein naudanlihan laatu - 35 kg;
• Vähärasvainen sianliha - 40 kg;
• Kovaa porsaanlihaa (tai liha) - 25 kg;
• Suola - 3 kg;
• Nitraatti - 50 grammaa;
• Sokeri - 100 grammaa;
• Mustapippuri - 50 grammaa;
• Pähkinäpensas maahan - 25 grammaa.

Lopputuotteen tuotos jäähdytyksen jälkeen on 98%. Kosteus on 55%. Luonnollisena kuorena käytetään lampaita ja naudansulkuja - ziyungi, suora ympyrä, ruokatorvi - picala, halkaisija on 50-100 mm.

Makkaraa "Ljubitelskaya" eroaa sen erinomaisesta makuudesta johtuen laadukkaiden raaka-aineiden käytöstä. GOSTin mukaan naudanlihan on oltava jäähdytetty pariksi tai jäädytettynä, eikä sitä voi jäädyttää kahdesti. Sianliha - jäädytetty tai jäähdytetty. Rasvasta löytyy myös sääntöjä: se otetaan vain selkärangan alueelta, välttämättä kiinteältä koostumukselta, suolattomalta tai hieman suolalta.

Kaikki väriaineet tai supistavat aineet , joita resepti ei ole määrätty, ovat kiellettyjä. Tuotannossa ei saa käyttää sellaisia raaka-aineita, jotka eivät läpäisseet eläinlääkintä- ja terveystarkastuksia. Jos lämpötila ei ole korkeampi kuin 8 astetta, ilman kosteus 75% - varastointi (keskeytetty) 8 päivän kuluessa; Jopa 20 astetta - enintään 2 päivää.

Valmiiden tuotteiden jäätymistä ei voida hyväksyä.

rakenne

Tähän mennessä klassisessa versiossa käytetty makkara "Amateur" sisältää naudanlihaa ja sianlihaa, rasvaa, mausteita, stabilointiaineita ja värin kiinnittimiä. Laatu tuote sisältää (100 grammaa kohden):

• Jodi 5,4 mg;
• Rikki: 122 mg;
• Rauta - 1,7 mg;
• Natrium - 900 mg;
• Kalium - 211 mg;
• Fosfori - 146 mg;
• Kalsium - 19 mg;
• Magnesium - 17 mg;
• Ash - 2,8 grammaa;
• Vesi - 56,9 grammaa;
• Kolesteroli - 40 mg;
• Di- ja monosakkaridit - 0,1 g;
• Kyllästetyt rasvahapot (NLC) - 11,6 grammaa.

Lisäksi makkara sisältää vitamiineja B, PP, E. 100 grammassa sisältää 301 kaloria:

• Proteiinit ~ 49 kcal (12,2 g);
• Rasvat ~ 252 kcal (28 g);
• Hiilihydraatteja ~ 0 kcal (0,1 g).

Cooked "Amateur" makkara kotona voi poiketa koostumuksesta tavallisesta sarjasta. Joskus naudanlihaa korvataan linnulla.

Ruoanlaitto kotona

Valmistusprosessi itsessään on yksinkertainen. Makkaran koti "Amateur" koostuu samoista ainesosista kuin "shop" (laatu). Arvioitu tuoteryhmä:

• Naudanliha (30% lihan kokonaispainosta);
• Sianliha (45% lihan kokonaispainosta);
• Pekonia (25% lihan kokonaispainosta);
• Maito (10-20% jauhetun lihan kokonaispainosta);
• Mausteet: sokeri, suola, pippuri, muskottipähkinä;
• Shell-proteiini tai polyamidi, halkaisija 50-65 mm.

Teknologia tarjoaa useita prosesseja:

• Hionta liha (kaksinkertainen kulutus lihamyllyn läpi hieno arina);
• Bacon leikattu kuutioiksi enintään 8 x 8 mm;
• Tehosekoittimen avulla lihaa ja maitoa sekoitetaan, kunnes homogeeninen;
• Lisää viipaleita pekonia, mausteita ja jakaa tasaisesti täytteen päälle;
• Anna työkappale seisomaan jääkaapissa pari tuntia (kypsyessä);
• Tiheästi, että vyöruusu asetetaan kansiin ja sidotaan yhteen langalla, on parempi käyttää puuvillaa;
• Tunti kokki 75 asteen lämpötilassa.

Valmis tuote säilytetään korkeintaan kaksi päivää. "Amatööri" makkarat kotona voidaan valmistaa toisella koostumuksella. Naudanlihaa korvataan kana, joskus munia, valkosipulia tai paprikaa. Jokainen emäntä valmistautuu ottaen huomioon hänen perheensä mieltymykset.

valinta

Kun ostat makkaroita vähittäismyyntipisteissä, sinun on ensin tutkittava huolellisesti tarra. Jos se ei ole, älä vaaranna terveyttäsi, kannattaa pidättyä ostamaan. Ostajan on saatava tietoa tuotteen koostumuksesta, valmistajasta ja toteutuksesta. Ainekset on lueteltu painonpudotuskomponenttien mukaan. Epäoikeudenmukaiset tuottajat eivät toisinaan mainitse lisämaksuja.

Makkara "Amatööri" ei voi olla halvempaa kuin raaka-aineet, tässä tapauksessa sen koostumus on kyseenalainen (GOST: n mukaan sen tulisi sisältää vähintään 75% lihasta). Vahva aromi, kirkas väri ja jopa miellyttävä maku eivät toimi laadun indikaattoreina. Elintarvikelisäaineet kykenevät kääntämään kaikkein epämääräisimmät raaka-aineet herkäksi.

Muutama merkki hyvästä tuotteesta:

• Makkaratilalla ei ole tyhjiä, tiheitä ja joustavia;
• Pinta ilman näkyviä vaurioita, tahroja, limaa, sileä;
• Mitä raskaampi on, sitä enemmän lihaa se sisältää;
• Väri on vaaleanpunaista tai beigenväristä (värien kirkkaus ilmaisee väriaineita);
• Lihan haju on miellyttävä, mutta ei voimakas;
• Rasva ei saa pudota ja makkara hajoaa.