Kiertoilmauuni: mitä on otettava huomioon valittaessa

Kiertoilmauuni - lämmitys- laitteet, joka sisältää terminen lämmitys ja pakotettu ilma. Lämmitys on aikaansaatu avulla lämmittimet. Tyypillisesti, konvektiouunit käytetään leivontaan leipomotuotteita. Pienet mallit ovat täysin vastoin, suuri - no. Käytännössä yritykset, joilla on kapea tuotevalikoima ja pienimuotoista käytetään yleisesti - niin sitä käytetään sekä gastronomisia ja leivontaan.

luokitus

Höyryuuneille jaetaan:

1. Kapasiteetin: 4, 6, 10 lokerot.
2. Koosta pannulla: 435h315 mm 342h242 mm, 600x400 mm.
3. Höyryttämällä ja ilman kostutusta.

Tarkentaa höyryssä. Höyryssä höyryuuneille on ensisijaisesti leivontaan hiiva tuotteita. Siten, nostatuksen jälkeen hiiva tuotteet kuuluvat kiertoilmauuni kammion esilämmitetty kuumalla, kuivalla ilmalla, heti pinnasta tuote alkaa vapautuu nopeasti kosteutta, jolloin muodostuu kuori. Kuori on muodostettu myöhemmin puhkeaa, koska tuote paistamisen aikana koon kasvua. Välttämiseksi tämän ensimmäisen viiden minuutin paistamisen tuottaa lisäämällä höyryä työkammioon, mikä estää kuoren ulkonäköä, ja tuote paistuu tasaisesti. Myös täydellinen ja yhtenäinen propekaniya tuotteita suositeltavaa asentaa lokerot läpi tasolla, eli Jos uuni on suunniteltu 4 leivinpelteihin ja paista samalla paremmin 2. Myös useimmat mallit jopa 6 tasoa ei voida säätää pyörimisnopeuden tai täysin pysähtynyt pyörimissuunta. Jolloin pieni pala tavaroita, kuten esimerkiksi profiteroles voi hajoittaa soluun. Myös, keksi, keitetyt perinteisten reseptien mukaan ilman leivinjauhetta, myös, voi pudota johtuen pakotetaan ilma. Kaikkien muiden tuotteiden kiertoilmauuni leivontaan on ihanteellinen.

Miten määrittää koko pannulla

Voit tehdä tämän, sinun täytyy laskea keskimääräinen tuotteita paistetaan, kun otetaan huomioon se, että voit asettaa paistaminen yhdessä, sekä kuinka moni saa saattaa pellille. Tyypillisesti, konvektiouunit on asennettu Kyllästeet. Kyllästeet kapasiteetti on 2 kertaa uunin, koska kestämistä tehdään 2 kertaa pidempi kuin paistamisprosessin. Voit selvittää sinun kestämistä tai ei, sinun täytyy tietää erilaisia leivonnaisia. Tällä hetkellä laajan ennalta leivottu jopa 70%, seurauksena pakasteiden. Sinun täytyy tarkistaa palveluntarjoajalta, onko tarvetta kestämistä nämä tuotteet, useimmat eivät edellytä kestämistä. Jos tuottaa omia tuotteita, ja ne sisältävät hiivaa optiot ilman rastoyki et voi tehdä, se on pakollinen prosessi, koska sen avulla voit saada laatutuotteen.

Asiat on otettava

Jos kiertoilmauuni on yhteys viemärijärjestelmään, varmista, että se on kytketty siihen läpi vesilukon, sillä jos ei ole gidrozavtvora, levinneisyys tapahtuu kylmän ilman kammiosta, ja tuote saa paistettu läpi epätasaisesti, soittaja on erilainen tuotteissa.

Jos haluat käyttää kiertoilmauunissa universaaliksi, eli kokki hänen gastronominen tuotteita, sinun täytyy ostaa muottiin leivontaan, koska useimmat höyryuuneille leipoo on matalalla, ei enempää kuin 5 mm. Erikseen on mahdollisuus tehdä lokeroiden korkea aluksella, mutta se ei ole aina mahdollista asentaa ne prosessikammioon, koska se ei ole tarpeeksi kiskojen väliseksi etäisyydeksi. Saatavuus kostutus ei anna sinun kokki höyryuuneille, koska niillä on taipumus käyttää Injection-injektio.

Ja lopuksi,

Viime aikoihin asti, johtavista tuotannon ja myynnin höyryuuneille Venäjällä oli luja Unox. Tämän valmistaja monenlaisia malleja konvektion, uunit data on ominaista suuri luotettavuus, suorituskyky, ja täten miehittää pienellä alueella. Mutta uuden taloudellisen tilanteen ja valuuttakurssien epävakaus uunissa datan määrä on lisääntynyt huimasti hintaa. Nykyään Venäjällä kiinni kiertoilmauunissa Abat tuotantoa. Uunit tämän valmistajan mitenkään huonompi Italian, viime aikoina on kokonaan uudistettu koko malliston. Laajennettiin merkittävästi mallisto uuneissa. Yhdessä tämän, nämä uunit ovat kohtuuhintaan.