Everyday magic: vaniljakukat elämässämme

Vanilja-aromi seuraa meitä koko elämää: lapsuudesta muistelemme herkullisten vaniljatyyppien tuoksua, nuoret liittyvät meihin tyttöystävän hajustuksessa tai omalla suosikkiarmeillamme. Lämpö ja mukavuus hengittävät jokaisesta näistä muistoista! Ei niin kauan sitten, tiedemiehet ovat todenneet, että tuoksu, joka huokuu vaniljakasveja ja voimakkaita tuoksuja, jotka ovat peräisin tämän kasvin hedelmistä, ovat rauhoittavaa ja rauhoittavaa vaikutusta ihmisen hermostoon. Milloin ihmiskunta tietää tämän kasvin, missä kukka kasvaa ja mitkä olosuhteet tarvitsevat? Tässä artikkelissa yritetään puhua tällaisesta kukasta kuin vanilja orkidea, jonka kuva on esitetty alla ja vastaamaan kaikkiin esitettyihin kysymyksiin.

Hieman historiaa

Vaniljan kotimaa on Keski-Amerikka, jossa paikalliset asukkaat - atsteekit, jotka käyttivät sitä parantaakseen pyhän drinkin makua - modernin suklaan prototyyppi suurta arvostusta.

Ensimmäinen eurooppalainen, joka maistui tämän mausteen makuun, oli Christopher Columbus, jota paikallisen hallitsijan kohteli suklaata juomalla. Kolumbus tuotti vaniljaa Eurooppaan, jossa hänen herkkä makunsa arvostettiin ensimmäistä kertaa esimerkiksi Espanjassa, Itävallassa ja Italiassa. Espanjalaiset, jotka olivat kasvaneet vaniljan tuoksua ja voittopalkkojen myynnistä saamiaan voittoja, veivät suurimman osan meksikolaisista heimojen kunnianosasta suurimman osan kunnianosoituksesta, joka syntyi vaniljakasvien kukoistuksen jälkeen. Yli kolme vuosisataa, Espanjan kuningaskunta oli ainoa vaniljan maahantuoja ja myyjä Vanhassa maailmassa. Koska toimitukset ovat korkeita ja monimutkaisia, muut maat ovat tutustuneet tähän mausteeseen hieman myöhemmin. Niinpä 1700-luvun alussa vaniljaa lisättiin leivonnaisiin sekä maustettiin tupakointiyhdisteillä putkille ja alkoholijuomille.

Kasvitieteellisiä ominaisuuksia

Vanilja, tarkemmin sanottuna vaniljan orkidea - ainoa orkideoiden (Orchidaceae) edustaja, jolla on hedelmiä, joita ihminen käyttää aktiivisesti. Sekä maanpäällisen pallonpuoliskon trooppisilla alueilla kasvanut kasvien alalaji on noin 100. Vaniljan tuottamiseen käytetään vain kolmea tyyppiä teollisessa mittakaavassa:

• planifolia;
• pompona;
• tahitensis.

Lisätietoa kustakin niistä käsitellään myöhemmin.

Kaikki vanilja - kiemurtelevat puikot, jotka luonnollisissa olosuhteissa voivat saavuttaa 40 metriä. Luonnossa he loistavat kaakaopuita, ja niissä istutuksissa, joissa heidät on sijoitettu erityisillä tuilla tai jotka ovat istutettu vieressä, ovat Drazen-puut, jotka eivät kärsi tällaisesta naapurustosta. Vanilla lianas kasvaa melko nopeasti, kuukausittainen voitto voi nousta metriin. Vaniljan varsi on nurmikko, joka muodostaa kasvun prosessissa runsaasti ilmavoimia, jotka auttavat kasvia tarttumaan kiinni puihin. Näiden orkideoiden lehdet ovat meheviä, soikeita-suikaleita.

Suuret ja erittäin mukavat tuoksuvat vaniljakukat, joiden kuvia on nähtävissä alla, kerätään harjalla ja maalataan kellertävillä vihreillä väreillä. Perianth koostuu kuudesta terälehdestä, joista yksi on taivutettu putkeen ja muodostaa "huulen", johon tappi ja ainoat jäljet ovat piilossa. Tällainen kukan rakenne vaikeuttaa sen pölytystä, jota voivat harjoittaa vain yhden lajin paikalliset mehiläiset ja kolibri.

Vanilja kukkii kolmannen vuoden elämästään, kukin kukka elää vain yhden päivän. Pölyttävien vaniljakukkien muodostavat munasarjat kehittyvät hyvin pitkään: 7-9 kuukautta - ja ne muodostavat kapean, pitkänomaisen lieriömäisen hedelmän, jonka pituus on 10-30 cm. Ruskean yksikammion laatikon sisällä on runsaasti ruskean mustan pieniä siemeniä. Nämä kasvit tuottavat hedelmää pitkään, 20 - 50 vuotta.

tyypit

Käännetään latinaksi venäjäksi, vanilla tarkoittaa "Pod", ja tänään kolme lajia tämän kasvin on kasvatettu tuottamaan mausteen rakastama monet. On huomattava, että Keski-Amerikassa löydetyt vaniljakukat olivat kaikkien nykyisten lajien esiintyjiä.

Vanilla planifolia

Niinpä laajimmillaan ja omistavimmillaan voimakkain ja makeimpi aromi Vanilla planifolia kasvaa Keski-Amerikassa, Indonesiassa, Karibian saarilla ja Madagaskarilla. Tämän lajin kukat, joilla on voimakas ja herkkä aromi, on keinotekoisesti pölytystä. Tämän kasvin hedelmiä, joita kerätään käsin, käytetään laajasti ruoanlaittoon ja kosmetiikkaan.

Vanilla pompon

Vähemmän yleinen ja tuoksuva on ns. Vanilla vanilja - Vanilla pompona, kasvatettu Meksikossa ja Panamassa sekä muissa Keski-Amerikan maissa. Tätä lajia käytetään useimmissa tapauksissa uutteina elintarviketeollisuudessa.

Tahitian vanilja

Toinen orkidea, jonka hedelmiä käytetään ruoanlaittoon, on seurausta Vanilla planifolia ja pompona Tahitian vanilja - Vanilla tahitensis JWMoore ylittämisestä. Kasvuta tämä kasvi Ranskan Polynesian saarille samoin kuin muuallakin Tyynenmeren eteläosissa. Tämän lajin palat sisältävät vähemmän vanilliinia, mutta enemmän kuin muita tuoksuvia komponentteja - heliotrooppia. Kiitos hänelle, Vanilla tahitensis on pehmeämpi ja herkkä aromi, jossa vallitsevat hedelmät ja kukka muistiinpanoja. Kulinaristien lisäksi kauniita ja tuoksuvia vaniljaa tahitensis-kukkia kasvatetaan eri alueiden maustamiseen ja koristeluun.

Mistä se kasvaa?

Jos aluksi vanilja kasvoi vain joillakin Keski-Amerikan alueilla, nykyään sitä kasvatetaan monissa trooppisen vyöhykkeen maissa. Normaalille kasvulle ja kehitykselle tämä kasvi tarvitsee kosteaa ja kuumaa ilmastoa. Tässä tapauksessa kasvit tarvitsevat lämpötilan, joka ei ole korkeampi kuin +30 ^° C eikä alle +15 ^° C, ja kosteus noin 80% on toivottavaa. Kaikenlaiset vaniljat ovat melko vaativia maaperässä: niiden on oltava löysät ja rikastuneet orgaanisilla aineilla, on hyvä päästää ilmaon ja veteen.

Nykyään vaniljaa viljellään monissa maissa, jotka sijaitsevat 10-20 asteen etäisyydellä päiväntasaajalta: Meksikossa, Brasiliassa, Paraguayssa, Yhdysvalloissa, Länsi-Afrikan maissa ja Ranskan Polynesian saarilla.