Sugar Miracle Wine Maker: miten käyttää? Käyttöohjeet, hydrometrin tyypit

Vinomer (sokeri, vesimittari) on tärkeä osa viininvalmistajien ja panimoiden käyttämiä ohjaus- ja mittauslaitteita. Laite on pääsääntöisesti suljettu lasiputki, jossa on kuormitettu ja suurennettu pohja ja pitkä kapea tanko. Käytetään yhdessä pitkässä, ohuessa nestemäisessä mittaussylinterissä. Kun viinissä upotetaan, laitteen rakenne sallii sen kellumaan paksunnetun pään suuntaan alaspäin. Viitteitä viininvalmistaja poistetaan asteikon kosketuspaikalta, joka on sijoitettu sauvaan nesteen pinnalla.

Mitä hydrometri todella tekee?

Jotta voitaisiin löytää erityinen painovoima eli juomaveden tai viinin tiheyden suhde veden tiheyteen, käytä viinintuottaja (sokeri) kotitaloutta. Kuinka käyttää laitetta? Laite mittaa luonnollisen sokerin määrän. Tämän avulla voit arvioida ja säätää reseptin juoman valmistukseen riippuen vastaanotetuista merkinnöistä. Viininviljelijä voi myös valvoa käymisprosessia ja tarvittaessa tehdä välittömästi muutoksia.

Jokainen, joka tekee viiniä tietää, että viinirypäleissä (tai muissa marjoissa ja hedelmissä) olevan sokerin määrän ja alkoholin prosenttiosuus käymisen lopussa on suora korrelaatio.

Miksi tarvitset hydrometriä?

Tavoitteita, joihin viininvalmistajia käytetään, ovat seuraavat:

• Nestemäisen tiheyden mittaaminen;
• Suorittaa tarkat laskelmat keinotekoisella alkoholiprosenttiosuudella;
• Viinissä tai vierassa olevan luonnollisen sokerin määrän mittaaminen;
• Alkoholin mahdollisen prosenttiosuuden määrittäminen sokerin ja hiivan lisäämisen aikana;
• Käymisen edistymisen arviointi;
• Alkoholin prosentuaalisen muuntamisen määrittäminen fermentaation aikana "ennen" ja "jälkikäteen" annetuilla lukemilla;
• Fermentoinnin lopettamisen tai sen vaiheen määrittäminen, jossa se on lopetettava.

Kuinka käyttää viininvalmistajaa (ostajaa koskevat ohjeet)

Hydrometrin ostamiseen kannattaa kiinnittää huomiota seuraaviin:

• Skaalan vaihteluvälin (enimmäis- ja minimiarvon) on vastattava erityistilannetta. Kotimonevalmistajien vakiomittausalue vaihtelee välillä 0,990-1,120. Esimerkiksi alkoholipitoisuuden saavuttamiseksi 12 prosentin viinissä on aloitettava fermentointi, jonka tiheys on 1 090.
• Mihin nesteitä viinintuottaja on tarkoitettu? Laitteen käyttö on osoitettu oheisissa ohjeissa.
• Jotkut hydrometrit voivat mitata vain ominaista painovoimaa, mutta suurin osa mittaa mahdollisen alkoholipitoisuuden ja sokeripitoisuuden.
• Lämpötila, jossa viinintestaaja kalibroidaan, on käytettävä erityisiä painovoimakontamuotoja näytteen lämpötilan perusteella (tavallisin kalibrointilämpötila on +15 ° C).
• Onko laitteen koko vastaava mitoitetun sylinterin mitat.
• Onko suojakotelo (hydrometrit ovat erittäin hauras).

näytteenotto

Kuinka oikein käyttää viini-sokerin säästäjä? Näyte soseesta kaadetaan asteikolla varustettuun sylinteriin. Hydrometri pienenee kevyesti nesteeseen hieman pyörivällä liikkeellä. Uimuri uppoaa ja kelluu hieman, kunnes se pysähtyy nestetiheyden tasolla.

Mitä enemmän viinintuottaja nousee, sitä enemmän sokerinäyte. Mitä enemmän laite on upotettu, sitä pienempi nesteen tiheys. Tämä voi tarkoittaa sitä, että sokeri tässä vaiheessa on kokonaan ohittanut alkoholiin tai että näytteessä on hyvin vähän.

Hydrometrin laskemiseksi asteikolla varustetulle sylinterille on huolehdittava siitä, että laite ei osu pohjaan eikä rikkoudu.

Kuinka käyttää sugarmakeria? Mittausohjeet

Seuraavat muutaman yksinkertaisen vaiheen avulla voit lukea laitteen:

• Steriloidaan vesimittari, viininäytteenotto ja mittaussylinteri natriummetabisulfaatilla tai muulla vastaavalla sterilointilaitteella;
• Aseta mittakuppi tasaiselle alustalle;
• Näytteenottajan on otettava näyte savi tai viini, joka ei sisällä sedimenttiä tai kiinteitä hiukkasia, koska se vaikuttaa instrumentin lukemiin.
• Täytä mittakuppi tarpeeksi nestettä, jotta viininvalmistajat voivat uida (tavallisesti 80%).
• Laske hydrometri varovasti asteikolla varustettuun sylinteriin (sukelluksen aikana sitä on pyöritettävä niin, että kuplat eivät tartu uimurin pohjaan, mikä voi vaikuttaa sen lukemiin);
• Varmista, että laite ei kosketa mittaussylinterin seiniä ja vapaasti kelluu, ota lukemat meniskin alaosasta.

Meniskus on käyrä, joka muodostuu nesteen yläpinnasta, kun se joutuu kosketuksiin toisen kohteen kanssa pintajännityksen voiman vuoksi . Lukemat tulisi ottaa kokonaan, tallentamalla numero yhdestä tuhannesosaan sen sijaan, että ne olisi rajoitettu viimeisiin numeroihin, koska tulevaisuudessa tämä voi aiheuttaa sekaannusta.

Hydrometri, asteikolla varustettu sylinteri ja kaikki muut käytetyt säiliöt on aina pestävä perusteellisesti.

Sinun pitäisi tehdä se tapana kirjoittaa kaikki mitä viinintuottaja mittaa. Kuinka käyttää hänen todistustaan kuvataan myöhemmin artikkelissa. Lisäksi tulevaisuudessa on varmasti tarpeen viitata niihin.

Erilaisia viininviljelijöitä

On olemassa monia erilaisia hydrometrityyppejä: joillakin on vain yksi asteikko, toisilla on kaksi ja kolme. Viininvalmistajan tarvitsemat kolme ulottuvuutta ovat:

• Ominaispaino;
• Sokeripitoisuus;
• Mahdollinen osuus alkoholista.

Tiheysasteikko alkaa yleensä 0,990 ja päättyy 1,120. Vettä varten sen arvo on yksi, joten jos laite kelluu vedessä, sen pinnan on vastattava 1000 merkkiä. Jos liuotat sokeria siihen, hydrometri heiluttaa korkeamman.

Jotkut huomautukset

Käyttäjäpalautetta suositellaan tarkkuuden tarkastamiseksi ja tarkastamiseksi kahdesti. Ehkä kodin viininvalmistuksessa oikeiden mittausten tekeminen ei ole kriittinen, mutta se on hyvä tapa, joka voi välttää liian suuria tai liian alhaisia alkoholipitoisuuksia virheellisten mittausten vuoksi.

Esimerkiksi 125 g sokeria liuotettuna yhteen litraan vettä antaa tiheyden 1,046.

Indikaatioihin vaikuttavat tekijät

Hiivä hiilidioksidin kuplat pääsevät pääsääntöisesti nousemaan ja haihtumaan ilmassa. Käymisvaiheen aikana, kun niiden jakaminen on havaittavissa, ne kiinnittyvät kellukkeeseen ja aiheuttavat viininviljelijän kellumaan. Kuinka käyttää sitä tässä tapauksessa, jotta hänen todistuksensa olisi oikea? Nestemäisen käyttäjän arvioinneissa suositellaan, että hydrometri pyörii. Aktiivisen käymisjakson päättymisen jälkeen kuplat eivät yleensä ole enää ongelma.

Vielä yksi kysymys on, että viininviljelijää kysytään kotimaisen viininvalmistajan toimesta. Kuinka laitetta käytetään, kun näytteen lämpötila poikkeaa kalibrointilämpötilasta? Se on yleensä 20 ° C, mutta varmuuden vuoksi on tarpeen tutustua valmistajan ohjeisiin. Korkeammat lämpötilat ovat syynä aliarvioituihin lukemiin. Siksi tulos on korjattava.

Tärkein tekijä, joka vaikuttaa viininvalmistus-sokerin käyttöön, on alkoholin läsnäolo. Sen tiheys on pienempi kuin vesipitoisuus ja kellunta putoaa pienemmäksi. Hydrometrillä on tällaisia seurauksia: kuten sokeri leijuvat, näiden kahden komponentin läsnäolo viinissä vaikuttaa keskenään toisiinsa. Sokeritasoa mittaava asteikko on tarkka vasta ennen fermentoinnin alkamista, kun nestettä ei ole. Viini, joka on käynyt kuivana, on tämän asteikon negatiiviset arvot.

Onneksi alkoholin vaikutus hydrometriin on ennustettavissa ja se voidaan ottaa huomioon laskettaessa alkoholi- ja sokeriprosentteina käytettäviä matemaattisia kaavoja. Siellä on etuna tiettyä tiheyttä käytettäessä - kuiville viineille se on alle 0,999, jota voidaan käyttää laskelmissa.

Mittausten tulkinta

Toinen ongelma, joka syntyy, kun kotitalouden viinintuottajaa käytetään, on käyttää mittarin lukemia? Käyttäjäpalautetta suositellaan pitämään kirjaa kaikista tietyn viinin mittaustuloksista. Tietojen mukaan on mahdollista tehdä johtopäätöksiä edes laskematta.

Ensimmäiset lukemat, jotka on otettu ennen fermentaatiota, kertovat, onko tarpeeksi sokeria tarvittavan alkoholimäärän tuottamiseksi. Viinin stabiilisuuden osalta sen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 10 prosenttia, joten alkuperäisen ominaispainon on oltava vähintään 1 080 (Brix-arvon on oltava vähintään 20). Jos sokeritaso on liian alhainen, sitä on säädettävä ja tehtävä toinen mittaus. Uusi indikaattori on "ensimmäinen".

Kaikki fermentaation aloittamisen jälkeen saadut tiedot voidaan verrata edellisiin, ja ne voivat seurata fermentaation yleistä kulkua. Tiheyden vähentäminen osoittaa sokerin määrän vähenemistä ja alkoholipitoisuuden kasvua. Jos viininvalmistajan lukemat pysyvät vakaina kahden mittauksen välillä, tämä on yksi osoitus siitä, että fermentaatio on valmis.

Jos viinin tiheys kasvaa ja tämä ei tapahdu sokerin tai muun elementin lisäämisen vuoksi, todennäköisesti syynä on hiilidioksidi, etenkin jos kuplat näkyvät. Jos tämä tapahtuu käymisjakson loppupuolella, on mahdollista päästä eroon kaasusta voimakkaasti sekoittamalla viiniä dekantoinnin jälkeen.

Jos lukemat pysyvät vakaina, kun ominaispaino on yli 0,996 (tai Brix nolla tai vähemmän) ja haluttu määrä alkoholia on läsnä, käyminen loppuu jäännössokerilla. Mutta jos mittaustulokset eivät muutu tiheydellä, joka on selvästi yli 0,996 (tai Brix on nollan yläpuolella) ja alkoholipitoisuus on selvästi suositeltua pienempi, fermentointi on todennäköisesti pysähtynyt ja se tulisi jatkaa.

Sen jälkeen, kun ominaispaino putoaa noin 0,996: een ja alhaisempi (Brix on hieman alle nolla), viini fermentoidaan kuivaksi.

Alkoholin tai sokerin todellisen määrän laskemiseksi nykyistä lukemaa on verrattava ensimmäiseen, joka on otettu ennen fermentaation alkamista. Alkoholipitoisuuden prosenttiosuus kerrotaan sitten alkuperäisen ja lopullisen ominaispainon erotuksella 132: llä.