Rasvat: rakenne, toiminnot, ominaisuudet, lähteet vartalolle

Pääkomponentit kaikissa elävissä soluissa - proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja. Rakenne, toiminta ja näiden yhdisteiden ominaisuuksia tarjoavat elintärkeää toimintaa organismeja, jotka elävät maapallolla.

Rasvat ovat luonnollisia orgaanisia yhdisteitä , täynnä glyserolin ja rasvahappojen kanssa emäksen. Ne kuuluvat ryhmään lipidien. Näillä yhdisteillä on useita tärkeitä kehon toiminnot ja on välttämätön osa ihmisten ruokavaliossa.

luokitus

Rasvat, rakenne ja ominaisuudet, joiden avulla voit käyttää niitä elintarvikkeita, jotka on jaettu eläin- ja kasviperäiset luonnossa. Jälkimmäiset ovat nimeltään öljyjä. Koska korkea tyydyttymättömien rasvahappojen ovat nestemäisessä tilassa. Lukuun ottamatta - palmuöljyä.

Läsnäolo tiettyjen happojen, lipidit erotettiin tyydyttyneen (steariinihappo, palmitiinihappo) tai tyydyttymätön (oleiinihappo, arakidonihappo, linolihappo, palmitoleiini-, linoli-).

rakenne

Rakenne rasva on monimutkainen triglyseridejä ja lipoid aineita. Jälkimmäiset ovat fosfolipidiyhdisteet, ja steroleja. Triglyseridi - esteriyhdiste glyseriiniä ja rasvahappojen rakenne ja ominaisuudet, jotka määritetään ominaisuuksilla, rasvaa.

Rakenne rasvan molekyylien yleinen muoto on esitetty kaavalla:

CH 2-OCO-R '

minä

CHO-CO-R ''

minä

CH 2-OCO-R ''',

Jossa R - rasvahappo radikaali.

Koostumus ja rakenne rasvan rakenne on kolme haarautumaton radikaali, joissa on parillinen määrä hiiliatomeja. Tyydyttyneitä rasvahappoja esitetään usein steariini- ja palmitiini-, tyydyttymättömiä - linoli-, linoleeni- ja öljyhappoa.

ominaisuudet

Rasvat, rakenne ja ominaisuudet, jotka on määritetty, kun läsnä on tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja, on fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet. Ne eivät reagoi veden kanssa, mutta hajoaa täysin orgaanisissa liuottimissa. Saippuoitiin (hydrolysoitu), jos ne höyrytetään, mineraali- happoa tai alkalia. Aikana sellainen reaktio tuottaa rasvahappoja tai niiden suoloja ja glyseroli. Emulsio muodostetaan jälkeen voimakkaasti sekoittaen vettä, esimerkki tästä on maito.

Rasvat ovat suunnilleen yhtä suuri energia-arvon 9,1 kcal / g tai 38 J / g. Jos me muuntaa nämä arvot fyysiset indikaattorit, vapautuva energia nopeudella 1 g rasvaa, riittäisi nostamaan 1 metri lastia punnitus 3900 kg.

Rasvat ja niiden molekyylirakenne määrittää niiden perusominaisuudet, on suuri tehonkulutus, verrattuna hiilihydraatteja tai proteiineja. Täydellinen hapettuminen 1 g rasvaa vapautumisen vettä ja hiilidioksidia, minkä jälkeen kaksi kertaa energian tuotanto palamisen sokereita. Lipolyysin tarvitaan tietty määrä hiilihydraatteja ja happea.

Ihmisten ja muiden nisäkkäiden rasvat - yksi tärkeimmistä energian toimittajia. Jotta imeytyä suolistossa, on välttämätön emulgoituminen avulla sappihapon suolat.

tehtävät

Nisäkkäillä rasvat tärkeä rooli, rakenne ja toiminta näiden yhdisteiden elinten ja järjestelmät ovat erilaisia merkityksiä:

1. energiahuolto. Tämä toiminto - tärkeimmät rasvan. Koska korkea energiasisältö, ne ovat paras toimittaja "polttoainetta". Kannat johtuvat laskeuman muodossa talletusten.
2. Suojaus. Rasvakudos kääriä elimille ja siten eivät anna vammoja ja aivotärähdyksen, pehmentää ja imevät ulkoisia vaikutuksia.
3. Lämmöneristys. Rasvoja on alhainen lämmönjohtavuus ja näin ollen pitää lämpöä kehon ja suojella häntä hypotermia.

Näiden lisäksi kolme perustoiminnot, rasvat suorittamaan useita yksityisiä. Nämä yhdisteet ylläpitää solujen elintoimintoihin, esimerkiksi, kimmoisuuden ja terveen ihon, parantaa aivojen toimintaa. Kalvomainen solut ja subsellulaarisista soluelimiin säilyttävät ja toimintonsa ansiosta osallistumista rasvoja. Vitamiinit A, D, E ja K voidaan hankkia vain niiden läsnäolo. Kasvua, kehitystä ja lisääntymiskyky on myös suurelta osin riippuvainen rasvan.

Kehon tarve

Noin kolmasosa kehon energiakustannukset muodostavat rasvat, jonka rakenne mahdollistaa tämän ongelman ratkaisemiseksi, jos me järjestämme ruokavaliota. Laskeminen päivittäinen vaatimus otetaan huomioon toiminnan luonteesta ja henkilön ikä. Siksi useimmat rasvaa tarvitaan nuoria, joita ohjaavat aktiiviset elämäntavat, kuten urheilijat tai miehiä harjoittaa raskasta ruumiillista työtä. Kun liikunnan puute tai kaltevuuden täyteys niiden määrää olisi vähennettävä, jotta vältetään lihavuutta ja siihen liittyviä ongelmia.

On myös tärkeää ottaa huomioon rakenteen rasvoja. Suuri merkitys on suhde tyydyttymätön ja tyydyttyneitä happoja. Viimeinen tapaus kuluu liikaa rasva-aineenvaihdunnan häiriötä ruoansulatuskanavassa, lisää mahdollisuuksia esiintymisen ateroskleroosin. Tyydyttymättömiä happoja olla päinvastainen vaikutus: palauttaa normaalin aineenvaihdunnan, kolesterolin poisto. Mutta väärinkäyttö aiheuttaa ruoansulatushäiriöt, ulkonäkö kivet sappirakon erityselinten ärsytystä.

lähteet

Lähes kaikki elintarvikkeet sisältävät rasvoja, rakennamme ne prosessissa voi olla erilainen. Poikkeuksia ovat kasvikset, hedelmät, alkoholijuomat, hunajaa ym. Tuotteet on jaettu:

• Lihavoitu (40 tai enemmän grammaa 100 grammaa tuotetta). Tähän ryhmään kuuluvat voi, margariini, laardi, rasva lihaa, tietyntyyppiset makkaroita, pähkinät ja muut.
• Keskimääräinen rasvapitoisuus (20-40 g per 100 g tuotetta). Ryhmä toimii kermaa, rasvaa smetana, raejuusto, monenlaisia juustoja, makkaroita, liha, hanhi, suklaa, kakut, Halva ja muita makeisia.
• Vähärasvainen (20 grammaa tai vähemmän per 100 g tuotetta). Niihin kuuluvat: riisi, tattari, pavut, pavut, leipä, kana, kananmunat, kala, sienet, useimpien maitotuotteiden ja muut.

Tärkeää on myös kemiallinen rakenne rasvojen, joka osoittaa, onko tietty happo. Tällä perusteella ne voivat olla tyydyttyneitä, tyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä. Ensimmäinen löytyi lihatuotteissa, silavaa, suklaa, sulatetun rasvan, palmuöljy, kookosöljy ja voita. Tyydyttymättömiä happoja ovat läsnä siipikarjanliha, oliivit, cashew, maapähkinä, oliiviöljyä. Monityydyttymättömiä - saksanpähkinät, mantelit, pekaanipähkinät, siemenet, kala, sekä auringonkukka, pellavansiemen, rypsi, maissi, puuvillansiemenöljy ja soijaöljy.

ravintoterapeutin

Ominaisuudet rakenteen rasvan noudatettava joukko sääntöjä laadittaessa ruokavalio. Ravitsemusterapeutit suositella niitä noudattaa seuraavaa suhdetta:

• Kertatyydyttymättömiä - jopa puolet kokonaismäärästä rasvoja;
• Monityydyttymättömiä - neljännes;
• Tyydyttyneitä - neljännes.

Tällöin kasvirasvojen olisi muodostavat noin 40% ruokavaliosta, eläin - 60-70%. Vanhemmat ihmiset täytyy lisätä määrää ensimmäinen 60%.

Rajoittaa tai sulkea pois ruokavaliosta pitäisi transrasvat. Ne ovat laajasti käytössä valmistuksessa kastikkeet, majoneesi, makeiset. Haitalliset rasvat altistetaan kuumuudelle ja hapettumista. Ne löytyvät ranskalaisia, perunalastut, munkit, piirakat ja muut vastaavat. D. Kaikesta tästä luettelosta vaarallisin tuotteita, joiden valmistus tapahtui eltaantunut tai monta kertaa käytetty öljy.

Hyödyllisiä laatu

Rasvat, rakenne, joka tarjoaa noin puoli kokonaisenergiasta kehon, on useita hyödyllisiä ominaisuuksia:

• Kolesteroli edistää paremmin hiilihydraattiaineenvaihdunnan tarjoaa synteesi elintärkeä yhdisteiden - omalla vaikutus tuotetaan lisämunuaisen steroidihormonien;
• noin 30% tuotetusta lämmöstä ihmiskehossa ruskea rasva kudos sijaitsee kaulan ja yläselän;
• mäyrä ja koira tulenkestävä rasvaa, paranna hengityselinsairaudet, myös tuberkuloosi on keuhkovauriotaso;
• fosfolipidiä ja glyukolipidnye yhdisteet sisältyvät kaikissa kudoksissa, syntetisoidaan ruoansulatuselinten ja torjua muodostumista kolesterolin plakkien ylläpitää maksan toiminta;
• kiitos fosfatidit ja sterolien tukee vakio koostumus sytoplasminen perusteet hermoston soluja, ja syntetisoitiin D-vitamiinin

Täten rasvat ovat olennainen osa ihmisten ruokavaliossa.

Ylimäärä ja puute

Rasvat, rakenne ja toiminta näistä yhdisteistä ovat hyödyllisiä vain kohtuullisen kulutuksen. Niiden ylijäämä vaikuttaa lihavuus - ongelma, joka koskee kaikkia kehittyneitä maita. Tämä häiriö johtaa lisääntyneeseen kehon painoa, vähentää liikkuvuuden ja terveyden heikkeneminen. Se lisää riskiä ateroskleroosin, sydämen iskemian, hypertension. Lihavuus ja sen seuraukset useammin kuin muut sairaudet kuolemaan.

Puutos rasvaa ruokavalioon entisestään huonontaa ihon, hidastaa kasvua ja kehitystä lapsen kehon, häiritsee toimintaa sukuelimiin, häiritsee normaalia kolesterolin aineenvaihduntaan aiheuttaen ateroskleroosi, heikentää aivojen ja hermoston yleensä.

Oikea ruokavalio suunnitelma, jossa otetaan huomioon tarpeet organismin rasva voi auttaa ehkäisemään monia sairauksia ja parantaa elämänlaatua. On olennaista maltillinen kulutustaan, ilman liikaa ja puutteen.