Merikala. Merikala: nimet. Merikuljetukset

Merivesillä, kuten me kaikki tiedämme, on paljon erilaisia eläimiä. Melko suuri osa niistä on kaloja. Ne ovat erottamaton osa tätä hämmästyttävää ekosysteemiä. Meren ja valtamerten selkärankaisten asukkaiden moninaisuus on hämmästyttävää. On täysin muruja, joiden pituus on jopa yksi senttimetri, ja jättiläisiä on kahdeksantoista metriä.

Vedenalainen maailma

Ja kuinka herkullista merikalaa! Lapsirikasta tuttu nimi on vaikuttava: pollock, silli, kapeli, turska, turska, kummeliturska, paali, notothenia ... On eksoottisia näytteitä. Esimerkiksi merihevos, joka pystyy liikkumaan pystysuorassa vesipatsaassa, on myös mielenkiintoista, että näiden kaloista syntyvien perheiden perheessä. Tai valaanhuna on suurin merikala, koska sen koko on Guinnessin kirja (sen paino on kolmekymmentäneljä tonnia ja pituus voi olla yli kaksikymmentä metriä). Tästä huolimatta valas haita on hyvin rauhallinen ja ruokkii vain planktonilla. Epätoivoiset sukeltajat toisinaan pystyvät koskettamaan sitä ja jopa ratsastamaan selkänsä päälle. Toinen erittäin mielenkiintoinen merieläin on muta-aura. Kalaa varten se on erittäin epätavallinen rungon rakenne: sen pyrstö sallii suuren ponnahduksen, ja räpylät toimivat käsien sijasta ja antavat sinun siirtyä maan yli. Silkkiset hyppyjoukot näyttävät liskoilta, mutta evien ja ommelien läsnäolo osoittaa selvästi, että nämä kummalliset eläimet kuuluvat kaloihin.

On vaikea kuvitella, kuinka monta hämmästyttävää asukasta piilotetaan veden alla. Ja polaarisissa ja trooppisissa vyöhykkeissä on merikalaa. Satoja hiljattain löydettyjä yksilöitä kutsutaan vuosittain tutkijoilta. Kyllä, ei ole mitään, että he sanovat, että maailman valtameren syvyyksiä on tutkittu vieläkin pahempaa kuin kosmoksen laajat alueet! Artikkelissa kerrotaan millaisia merikaloja olemassa, puhumme joidenkin selkärankaisten käyttökelpoisuudesta ja ravitsemuksellisista ominaisuuksista. Tietenkin voimme koskettaa vain yleisimpiä lajeja, itse asiassa niitä on yli kolmekymmentätuhatta.

Kaupallinen merikala. Kuva ja otsikko

Yli kolmannes maailman saaliista muodostuu kaupallisista kalista - niillä, joilla on suuri väestötiheys ja suuret määrät. On pelagisia ihmisiä, jotka elävät lähellä merenpintaa ja yläkerroksissa (makrilli, silli, tonnikala), pohja- ja pohjakalat, jotka elävät pohjassa, lähellä pohjaa tai pohjan lähellä (turska, kampela, pollock, paali). On huomattava, että myös kaupallisia kaloja kasvatetaan keinotekoisissa olosuhteissa. Luettelo tällaisista lajeista ei ole täysin luettelossa: he ovat kampelajien, makrillin, piikkimakrillin ja monien muiden lajien edustajia. Seuraavaksi puhumme niistä henkilöistä, jotka muodostavat suurimman osan raaka-aineista hyllyillä.

Turskan kaloja

Kaikille tämän perheen edustajille on ominaista lihan vähäinen rasvapitoisuus (tavallisesti jopa yksi prosentti) ja maksan rasvaiset myymälät maksassa (jopa seitsemänkymmentä prosenttia). Tärkeimmät lajit ovat turska, musta turska, kolja, navaga, meruluse, burbot, kummeliturska, pollock.

1. Cod

Ehkäpä yksi parhaista syötävistä kaloista erottaa tiheä valkoinen liha, joka toimii erinomaisena proteiinilähteenä ja pienien lihaksen puuttuessa. On vertaansa vailla olevia ravitsemuksellisia ominaisuuksia ja toimii luonnollisena raaka-aineena kalaöljyn saamiseksi. Maksa ja turska ovat myös erittäin hyödyllisiä.

2. Kolja

On kaikkein herkullinen ja lempeä liha kaikista turskasta. Hyllyissä voi olla nimike "turska", mutta kolja on helppo erottaa mustalla nauhalla. Tämä offshore-kaupallinen kala, keskimääräisen vuotuisen saaliin mukaan, on maailman kolmanneksi sijalla, toiseksi vain pollockin ja turskan osalta. Se on kuuluisa erinomaisesta tasapainosta kivennäisaineiden koostumuksessa. Hyvä kalium- ja natriumlähde. Pähkinäluokia valmistetaan usein koljasta.

3. Black Cod

Hyvin suosittu merikala. Sen nimet löytyvät erilaisilta - öljyinen kala, hiilikala. Muilta gadoideilta erotetaan asteikot, joilla on metallinen ulosvirtaus. Se on erinomainen maku ominaisuuksia, runsaasti rasvaa: omega-3 rasvahapot siinä on viisikymmentä prosenttia enemmän kuin lohi. Musta turska sisältää paljon niasiinia, seleeniä, B12-vitamiinia. Se on hyödyllistä henkilöille, joilla on heikentynyt immuniteetti, korkea kolesteroli, niille, jotka kokevat usein stressiä ja ahdistusta.

4. Navaga

Se jakautuu Tyynenmeren alueelle (Kauko-idän) ja pohjoiseen. Ensimmäinen lajit eroavat suuremmissa kokoluokissa (yksilöiden paino on jopa yksi kilogramma), mutta kuluttajat eivät ole yhtä arvokkaita. Tyynenmeren Navagalla on karkeampi ja ei maukas, aromaattinen ja mehukas kuin pohjoisessa, lihassa. Tämä valkoinen merikala on alhainen kalori.

5. Burbot

On olemassa kaksi kaupallista lajia: punainen ja valkoinen. On parasta ostaa ensiluokkaista kalaa: huolimatta siitä, että sillä on pienempiä kooltaan (paino jopa yksi kilogramma, kun taas valkoinen purkki voi saavuttaa neljän kilogramman painon), sen maku on paljon parempi. Yleensä tämän kalan lihan koostumus on karkeampaa kuin turska. Rasva on käytännössä poissa (jopa 0,1 prosenttia).

6. Merlaus ja Hake

Hyvin lähellä toisiaan merikalaa (kuvat alla). Yhteensä noin kymmenen lajia tunnetaan. Ihonläpäisevät päällysteet ovat väriltään väriltään kellertävästä hopeisesta ja harmaasta ruskeaan ja melkein mustaan. Lihan laatu ylittää merkittävästi turskan: melko herkkä, valkoinen, hyvä maku, melko rasva (jopa neljä prosenttia rasvasta).

7. Pollock

Tämä pohja merikala on yleinen Tyynenmeren pohjoisosassa. Sen pituus on yhdeksänkymmentä senttimetriä ja paino - neljä kiloa. Aasiassa (Beringissa, Japanissa, Okhotskin meri) ja Amerikan rannikolla (Monterey ja Alaska). Atlantin pollock asuu Barentsinmerellä. Tämän kalan lihaa on helppo valmistaa: voit keittää, kuivata, paistettua ja leivota folioon. Se sisältää monenlaisia käyttökelpoisia aineita: vitamiineja A, C, PP, E, B-ryhmiä, klooria, kaliumia, rautaa, kalsiumia, jodia ja muita mineraaleja. Rasvapitoisuus on enintään kaksi prosenttia.

Kampelakala

Tässä perheessä erotetaan kampela ja kalut itse. Heidän kuluttajaominaisuutensa eivät ole samat. Kaukoidän itämaisen kampelan parhaita ovat kellertävän keltaiset, kirkkaan keltaiset rivat, kellertävät raidalliset, tummat ja japanilaiset. Kampelaajana tunnetaan myös merenkulun perhe. Näillä kaloilla on pitkänomainen runko ja erittäin maukas liha. Yleensä vähintään viisi sataa haurainta elävät meren syvyyksissä.

1. Kampela

Sitä kutsutaan myös merikana. Tämän kalan liha on valkoista, herkullista, ilman pieniä siemeniä (lukuun ottamatta tähtikuviota, jossa luunmuodostukset ovat hajallaan koko kehossa). Rasvapitoisuus - yhdestä viiteen prosenttiin. Pohjanmeren lajit ovat hyvin ansaittuja, ja myös Atlantin valtameren laajalle levinnyt kampelakalvo. Tämä merikala on ominaista litteä runko ja mielenkiintoinen silmäjärjestely. Lihalääkettä - seleeniä, A- ja D-vitamiineja, herkkusuille rakastaa herkkä maku, mutta samalla kaikki eivät pidä hänen erityisestä voimakkaasta tuoksustaan.

2. Halibut

Tunnetuimmat lajit ovat siniset, mustat ja valkoiset palat. Se on rasvainen merikala (rasvapitoisuus - viidestä kaksikymmentäkaksi prosenttiin) valkoisella herkullisella ja herkullisella lihalla, jolla on makea maku. Halibut, erityisesti valkoinen, on erinomainen rasvahappojen lähde (yksi gramma omega-3-happoja sataa grammaa fileaa kohti), siinä on hyvin vähän luita. Kyllästetty magnesiumia, kaliumia, seleeniä, fosforia, vitamiineja B6 ja B12. Tämä kala säästää sinua ateroskleroosista ja rytmihäiriöistä, parantaa verenkiertoa rentouttamalla valtimoja ja laskimoita ja vähentämällä niiden vastustuskykyä.

Skumbialaisia kaloja

Kauppapaikoissa tämän perheen yksilöitä toteutetaan eri nimillä. Koillis-itä, Kuril, Atlantti (valtameri), Azov-Mustanmeren makrilli, pelamida, tonnikala. Pääsääntöisesti näiden kalojen liha on melko rasvaa, ilman pieniä luita, tarjouksen.

1. Makrilli

Yksi suosituimmista kaloista Venäjällä. Kaikki eivät tiedä, että kaikkein hyödyllisin on syksyn makrilli, tämän vuoden aikana sen rasvapitoisuus on kolmekymmentä prosenttia omasta painostaan, kun taas kevätkantolaisten rasvapitoisuus on vain kolme prosenttia. Tämä merikala sisältää runsaasti omega-3-happoja, B12- ja D-vitamiineja.

2. Tonnikala

Jaettu Atlantin vesillä, pidetään viereisissä kerroksissa ja lähellä veden pintaa. Tämä on koulusukellusta suuri kalasäde. Se on hyvin termofiilistä, joten Mustameri näkyy vain heinä-elokuussa. Pituus on neljä metriä ja painaa yli puoli tonnia. Tämä on houkutteleva palkinto mille tahansa kalastajalle. On raidallinen, pitkäkarvainen, keltainen, laikullinen, suurikokoinen tonnikala. Liha on vähärasvaista - enintään kaksi prosenttia.

3. Pelamida

Rungon muoto muistuttaa tonnikalaa, vain suhteellisesti vähentynyt. Tämä saalistusharjoitteleva kala asuu Mustanmeren alueella, saavuttaa seitsemän kilogramman painon ja pituus - kahdeksankymmentäviisi senttiä. Pelamidit, kuten tonnikalat, ovat termofiilisiä, joten talvehtiminen menee Marmara-mereen, kun taas saaliit palaavat Mustanmeren vesistöihin melko ohut, joten harvoin on mahdollista saada kiinni tällainen peto. Monenlaisia pelamideja ovat: royal makrilli (wahoo), yksivärinen bonito, savara, punkit ja muut. Näiden kalojen lihasta on vaalea väri, tiheä koostumus ja miellyttävä aromi, joka sisältää 2-5 prosenttia rasvasta (lukuun ottamatta yksivärisiä pelamideja, joiden rasvapitoisuus on korkeintaan 20 prosenttia).

Stavridin kaloja

Yhteensä on noin kaksisataa lajia. Itse piikkimakrillin lisäksi tällä perheellä on karanxa, mamutti, jäkälä, seria ja muita. Piikkimakrillin lihalla, jolla on harmahtava väri, rasvapitoisuus on 2-4 prosenttia. Kaikkein herkullisinta on kymmenkertainen kala, painon mukaan se on jokseenkin tavallista suurempi. Stavridy eroavat erikoisella maku ja haju (hapan). Caraxin rasvapitoisuus on puoli prosenttia, nopeus on 1-2 prosentti, särmä on 3-5 prosenttia.

scorpionfish kala

Kaikki tämän perheen lajit ovat myytävänä nimellä "meribasso". Atlantin kaupallisissa lajeissa on ahven ja nokan (beak), Tyynenmeren punaisella ahvenella. Atlantin lajit sisältävät kuusi prosenttia rasvasta, lähes puolet Tyynenmeren kalan rasvasta. Merisignaali - arvokas raaka-aine kokkeille, josta saa erittäin maukasta kala-aluetta.

Sparf kalaa

Pagrus, kuubalainen krypäinen karppi, dorada, kaloja , zuban, skap ovat kaikki kylpyläperheen edustajia. Myymälöiden hyllyissä he voivat tulla yhden nimityksen "valtamerten ristiinnaulainen karppi". Heillä on vähärasvainen (enintään kaksi prosenttia), mehukas, lempeä liha. Poikkeus rasvapitoisuuteen on vain karkea, sen liha sisältää seitsemän kymmenen prosenttia rasvaa. Maistaa tämä edustaja kylpylät muistuttaa karppi. Dorado kutsutaan myös meriraujalajaksi ja kultaiseksi piikiksi. Sen ulkonäkö on hieman kovaa, mutta liha on herkullista, aromaattista ja minimaalinen luusto. Tyydyttymättömien rasvahappojen, mukaan lukien myristiitti, palmitiinihappo, lauriini, tämä merikala on erittäin hyödyllinen. Käyttämällä Doradoa voit säästää sydämen vapaiden radikaalien vaikutuksista ja estää verihyytymien muodostumista.

Notothenia kalaa

Viime vuosina Etelämantereella on hallitseva herkullisen kalan kalastus - notothenia ja muut perheen edustajat: valtameri, hammas, squam. Mainittavista lajeista rasvaisimmat yksilöt ovat hammaskalaa (jossa on kaksikymmentäviidenkymmentäviisi prosenttia rasvasta), jota seuraa notothenia-marmori (kahdeksan-kuusitoista prosenttia), kyykkyjä (4-6 prosenttia) ja valtameri-mustekaloja (puoli prosenttia). Näiden kalojen liha on valkoinen, tiheä, tuoksuva, ilman pieniä siemeniä.

Täytetyt kala

Perheellä on jopa sata ja viisikymmentä lajia. Kauppahyllyistä tulleiden yksilöiden joukossa tunnetaan parhaiten meritaimen, kapteeni kala (otolith), croaker, sateenvarjo. Säiliössä on yksilöitä, joiden paino on 1 kymmenestä 12 kiloon, rasvapitoisuus on korkeintaan kolme prosenttia. Muissa kuin keskikokoisissa kaloissa liha ei ole jäykkä eikä liian karkea, suurilla karkeilla. Kaikki gorbylovyh-perheen jäsenet, erityisesti umbrina ja otolith, ovat arvokkaita lajeja, koska niillä ei käytännössä ole merimaisia makua ja hajuja, ja elintarvikeominaisuudet muistuttavat sisävesillä asuvia perinteisiä kaloja. Taimen on runsaasti pyroksi- diinia, vitamiineja A ja D ja omega-3-happoja. Tämä ravitseva ja herkullinen kala on kuluttajien hyvin rakastama ja toimii monien ruokien ainesosana.

Silli kala

Ehkä ei ole ihmistä, joka ainakin kerran elämässään syö silliä. Jokainen venäläinen lapsi, jonka hän on tiennyt lapsuudesta lähtien. Kalalla on erittäin arvokas kaupallinen merkitys, sillä se elää pääasiassa Tyynenmeren ja Atlantin valtameren pohjoisosissa. Silliin runsaasti proteiineja, A-vitamiinia, monityydyttymättömiä rasvoja. Kuitenkin sillä on myös paljon luita, jotka eivät kuitenkaan estä raivotautia suosioon väestön keskuudessa. Usein silliä käytetään suolaisessa muodossa. Hollannissa suurta savustettua kalaa kutsutaan "halliksi", ja matalaa suolaista kalaa kutsutaan "tukijalaksi".

kuore kala

Tunnetuin tämän perheen edustaja on kapeliini. Tämä pieni merikala on lähes sirkumpolaarinen jakautuma: Atlantin pohjoisosissa (Barentsin meressä) ja Tyynen valtamerellä Arktisella alueella. Kuluttajat joskus unohtavat kohtuuhintaiset pienet paistat. Ja turhaan. Se on sisällytettävä ruokavalioon! Missä muualla löydät niin paljon kaliumia, jodia, natriumia? Mutta ohikulmassa ei ole kissojen omistajia - lemmikit rakastavat tätä kalaa. Siinä on vähän sidekudoksia ja samanaikaisesti monia arvokkaita rasvahappoja ja proteiineja (noin kaksikymmentä kolme prosenttia), jotka alentavat veren kolesterolin määrää, poistavat varovasti plakin alusten seinämiltä. Capelin voidaan keittää erittäin nopeasti, mikä on herkullisinta savustetuissa ja paistetussa muodossa.

Lopuksi

Merikala, jonka kuva ja kuvaus on annettu tässä artikkelissa, on tietenkin vain pieni osa maailman valtameren vesialueilla eläviä selkärankaisia eläimiä. Keskustelimme vain niistä lajeista, jotka ovat kuluttajille tärkeitä. Torstaina pidettiin kerran kotimaassamme kalanpäivä. Nyt kaikenlaiset kalat, erityisesti merikala, näkyvät pöydissämme lähes päivittäin. Tämä on helppo selittää: meren syvyyden asukkaiden liha sisältää rasvoja, aminohappoja ja ihmisen terveydelle välttämättömiä vitamiineja. Samanaikaisesti terveys- ja hygieniaratkaisujen merikalat ovat paljon hyödyllisempää kuin makean veden, sillä ei ole mitenkään antropogeenisiä vaikutuksia luontotyyppeihin, joten merien asukkaat ovat vähemmän saastuneita raskasmetalleilla, eivät sisällä radionuklideja ja torjunta-aineita, jotka ovat vaarallisia ihmisille.